রেসিপি -::- কই মাছের তেল ঝাল।

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
কই মাছ – ৬–৮টি মাঝারি
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা বাটা – ১ চা চামচ
টমেটো – ১টি ছোট (ঐচ্ছিক)
সর্ষের তেল – ৮ টেবিল চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
গরম জল – ১½ কাপ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে কই মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের পিচ্ছিল ভাব দূর করতে লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে।
মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
কই মাছগুলো ভালোভাবে ভেজে সোনালি করে তুলে রাখুন।
একই তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এরপর হলুদ, লাল লঙ্কা ও জিরা বাটা সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে টমেটো কুচি (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন।
টমেটো নরম হয়ে গেলে অল্প গরম জল ঢেলে দিন।
লবণ, সামান্য চিনি এবং অর্ধেক কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা কই মাছগুলো কড়াইয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ওপরে ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
এই পদে ঝোল খুব বেশি থাকবে না; তেলের উপর ভাসা ঝাল মশলাই এর আসল বৈশিষ্ট্য।
রান্না শেষে ওপরে ১ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সঙ্গে কই মাছের তেল ঝাল পরিবেশন করুন।
সর্ষের তেলের তীব্র সুবাস, কাঁচালঙ্কার ঝাঁজ এবং কই মাছের অনন্য স্বাদ এই পদটিকে বাঙালি ঘরোয়া রান্নার এক চিরন্তন ক্লাসিক রেসিপিতে পরিণত করেছে। বর্ষার দিনে গরম ভাতের সঙ্গে এই তেল ঝালের স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়।