রেসিপি ।।। চিকেন রেজালা।।।

পরিচিতি:- চিকেন রেজালা বাংলা ও মুঘলাই রান্নার এক অপূর্ব সংমিশ্রণ। এর সাদা, মসৃণ ও সুগন্ধি গ্রেভি এই পদকে অন্য সব চিকেন কারি থেকে আলাদা করে। সাধারণত দই, কাজু, পোস্ত এবং হালকা মশলার ব্যবহারে তৈরি হয় এই রাজকীয় পদ। কলকাতার রেস্তোরাঁ সংস্কৃতিতে চিকেন রেজালা বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং এটি বিরিয়ানি, রুমালি রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে অসাধারণ লাগে।

উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)

মুরগির মাংস – ১ কেজি
পেঁয়াজ – ৩টি (পাতলা কুচি)
টক দই – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম – ১২–১৫টি
পোস্তদানা – ২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
সাদা তেল – ৪ টেবিল চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪টি
কেওড়া জল – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো

প্রণালী

১. প্রথমে কাজুবাদাম ও পোস্তদানা ২০ মিনিট ভিজিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
২. মুরগির মাংস ধুয়ে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা ও সামান্য লবণ দিয়ে ৩০–৪৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
৩. কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
৪. পেঁয়াজ কুচি হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। খুব বেশি বাদামি করবেন না, কারণ রেজালার রং সাধারণত হালকা থাকে।
৫. এবার মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০–১৫ মিনিট কষুন।
৬. কাজু-পোস্তর পেস্ট মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট নাড়ুন।
৭. প্রয়োজনমতো গরম জল দিন এবং ঢেকে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন।
৮. চিকেন নরম হয়ে এলে গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি ও কেওড়া জল যোগ করুন।
৯. আরও ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম চিকেন রেজালা নান, তন্দুরি রুটি, পরোটা, রুমালি রুটি বা বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিলে সুগন্ধ আরও বেড়ে যায়।

কিছু টিপস

রেজালার আসল স্বাদ আসে হালকা মশলা ও গোলমরিচের সুবাস থেকে।
গ্রেভি ঘন করতে কাজু ও পোস্তের পেস্ট ভালোভাবে মিহি করে নিন।
কেওড়া জল বেশি ব্যবহার করবেন না, এতে স্বাদ তেতো হতে পারে।

পুষ্টিগুণ

চিকেনে উচ্চমানের প্রোটিন রয়েছে, যা পেশী গঠন ও শরীরের শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়ক। কাজুবাদাম স্বাস্থ্যকর ফ্যাট ও খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে।