রেসিপি ::: মাটন কষা।।।

পরিচিতি:- মাটন কষা বা কষা মাংস বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী পদ। রবিবারের দুপুর, উৎসব কিংবা বিশেষ পারিবারিক অনুষ্ঠানে এই পদ বহু বছর ধরে সমান জনপ্রিয়। ধীরে ধীরে মশলা কষিয়ে রান্না করার ফলে মাংসের ভিতরে মশলার স্বাদ প্রবেশ করে এবং তৈরি হয় গাঢ় রঙের সুস্বাদু ঝোল।
উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)
মাটন – ১ কেজি
আলু – ৪টি (মাঝারি)
পেঁয়াজ কুচি – ৪ কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
টক দই – ১/২ কাপ
টমেটো – ২টি (কুচি)
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪টি
সরিষার তেল – ১/২ কাপ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
প্রণালী
১. মাটন ভালোভাবে ধুয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে রাখুন।
৩. একই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. আদা-রসুন বাটা, টমেটো ও সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৫. এবার মেরিনেট করা মাটন যোগ করে মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট ভালোভাবে কষুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
৬. ভাজা আলু ও চিনি যোগ করুন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিন।
৭. প্রেসার কুকারে ৫–৬টি সিটি অথবা পাত্রে ঢেকে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৮. শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশন
গরম গরম মাটন কষা ভাত, পোলাও, লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
পুষ্টিগুণ: মাটনে উচ্চমানের প্রোটিন, আয়রন ও ভিটামিন বি-১২ রয়েছে, যা শরীরের শক্তি বৃদ্ধি ও রক্ত তৈরিতে সহায়তা করে।