রেসিপি ।।।। চিংড়ি মালাইকারি।।।

পরিচিতি:- চিংড়ি মালাইকারি বাঙালি রন্ধনশৈলীর অন্যতম সেরা ও রাজকীয় পদ। বড় গলদা বা বাগদা চিংড়ি, নারকেলের দুধ এবং সুগন্ধি মশলার সমন্বয়ে তৈরি এই রেসিপি উৎসব, বিবাহ অনুষ্ঠান ও বিশেষ পারিবারিক ভোজের অবিচ্ছেদ্য অংশ। “মালাই” শব্দটি নারকেলের দুধের মসৃণ ও ক্রিমি স্বাদকে নির্দেশ করে। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই পদ এক অনন্য স্বাদ এনে দেয়।

উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)

বড় গলদা বা বাগদা চিংড়ি – ৮–১০টি
নারকেলের দুধ – ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ½ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
চিনি – ১ চা চামচ
ঘি – ১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো

প্রণালী:-

১. চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে (লেজ রেখে) পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, তাহলে শক্ত হয়ে যেতে পারে।
৩. একই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
৪. পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
৫. এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ৩–৪ মিনিট কষান।
৬. মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন।
৭. ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি যোগ করুন।
৮. মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। খুব বেশি সময় রান্না করবেন না।
৯. শেষে চিনি, ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন।
১০. চুলা বন্ধ করে ঢেকে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
গরম সাদা ভাত, বাসন্তী পোলাও বা ঘি-ভাতের সঙ্গে চিংড়ি মালাইকারি পরিবেশন করুন। বিশেষ অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি একটি আদর্শ পদ।
কিছু টিপস
তাজা নারকেলের দুধ ব্যবহার করলে স্বাদ অনেক বেশি ভালো হয়।
বড় গলদা চিংড়ি ব্যবহার করলে রেসিপির স্বাদ ও সৌন্দর্য দুটোই বাড়ে।
চিংড়ি অতিরিক্ত রান্না করবেন না, এতে এর কোমলতা নষ্ট হয়।
পুষ্টিগুণ
চিংড়ি উচ্চমানের প্রোটিন, সেলেনিয়াম, আয়োডিন ও ভিটামিন বি-১২ সমৃদ্ধ। নারকেলের দুধে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট থাকে, যা শরীরকে শক্তি জোগাতে সাহায্য করে।