রেসিপি : ভেটকি মালাইকারি।

উপকরণ :-
ভেটকি মাছের ফিলে – ৬০০ গ্রাম
নারকেলের দুধ – ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
টক দই – ½ কাপ
কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
কাঁচালঙ্কা – ৫টি
ঘি – ১ চামচ
সর্ষের তেল – ৫ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চামচ
‍ বিস্তারিত প্রণালী : – প্রথমে ভেটকি মাছের ফিলে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে জল শুকিয়ে নিন। এরপর মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
এখন মাছের উপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে মাছের টুকরোগুলো খুব হালকা করে ভেজে নিন। ভেটকি মাছ নরম হয়, তাই বেশি ভাজবেন না।
মাছ তুলে রেখে একই কড়াইয়ে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য লবণ দিয়ে মশলা কষান।
মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে টক দই ফেটিয়ে ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন। কম আঁচে রান্না করুন যাতে দই না কেটে যায়।
এরপর কাজুবাদাম বাটা যোগ করুন। এতে গ্রেভি আরও ঘন ও মোলায়েম হবে।
এখন নারকেলের দুধ ঢেলে দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়ুন। আঁচ খুব কম রাখতে হবে।
ঝোল ফুটতে শুরু করলে মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় ভেটকি মাছ, নারকেলের দুধ ও মশলার সুগন্ধ একসঙ্গে মিশে অত্যন্ত সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করবে।
শেষে গরম মসলা, সামান্য চিনি ও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব গন্ধ ভালোভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন:-
গরম বাসমতি ভাত, পোলাও বা জিরা রাইসের সঙ্গে ভেটকি মালাইকারি পরিবেশন করুন। এটি নারকেলের দুধের মোলায়েম স্বাদ ও ভেটকি মাছের নরম টেক্সচারের জন্য অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি রাজকীয় বাঙালি মাছের পদ।