রেসিপি।। বোয়াল মাছের ঝোল।।।

উপকরণ
বোয়াল মাছ – ৭০০ গ্রাম
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
কালোজিরে – ½ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে বোয়াল মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে মাঝারি আকারের টুকরো করুন। এরপর মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
বোয়াল মাছ একটু তেলযুক্ত হওয়ায় এর কাঁচা গন্ধ দূর করতে মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। বোয়াল মাছ খুব নরম হয়, তাই বেশি নাড়াচাড়া করবেন না।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন।
এরপর কড়াইয়ে কালোজিরে ও ২–৩টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, জিরা বাটা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলুর টুকরো কড়াইয়ে দিন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
বোয়াল মাছের নিজস্ব তেল ঝোলের সঙ্গে মিশে পাতলা কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে নেড়ে নিন, তবে চামচ দিয়ে বেশি নাড়বেন না।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে বোয়াল মাছের ঝোল পরিবেশন করুন। এর হালকা পাতলা ঝোল, মাছের তেল ও কাঁচালঙ্কার গন্ধ বাঙালির ঐতিহ্যবাহী ঘরোয়া রান্নার অন্যতম স্বাদ।