রেসিপি ।। ট্যাংরা মাছের চচ্চড়ি।।।।

উপকরণ
ট্যাংরা মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (পাতলা লম্বা করে কাটা)
বেগুন – ১টি
কুমড়ো – ১ কাপ (কাটা)
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
টমেটো কুচি – ১টি
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
কালোজিরে – ½ চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ট্যাংরা মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের গায়ে পিচ্ছিল ভাব থাকলে সামান্য লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে নিন।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মাছগুলো হালকা মচমচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলু, বেগুন ও কুমড়ো হালকা ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা সবজি কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
চচ্চড়ি সাধারণত শুকনো ধরনের হয়, তাই খুব বেশি জল দেওয়া যাবে না। সামান্য গরম জল ছিটিয়ে দিন।
এখন ভাজা ট্যাংরা মাছ কড়াইয়ে দিয়ে ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় মাছ ও সবজির স্বাদ একসঙ্গে মিশে দারুণ মাখামাখা চচ্চড়ি তৈরি হবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
সব উপকরণ সুন্দরভাবে মিশে গেলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে ট্যাংরা মাছের চচ্চড়ি পরিবেশন করুন। মাছ, সবজি ও সর্ষের তেলের গন্ধে ভরপুর এই মাখামাখা পদ বাঙালির ঘরোয়া দুপুরের খাবারের এক অসাধারণ অংশ।