রেসিপি।। ভেটকি পাতুরি।।।

উপকরণ
ভেটকি মাছের ফিলে – ৬ টুকরো
সর্ষে বাটা – ৪ চামচ
নারকেল বাটা – ২ চামচ
পোস্ত বাটা – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ চামচ
টক দই – ½ কাপ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮টি
কলাপাতা – ৬ টুকরো
সুতো – বাঁধার জন্য
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ভেটকি মাছের ফিলেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছের কাঁটা থাকলে সাবধানে বের করে নিন।
এখন মাছের উপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় বাটিতে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, টক দই ও সর্ষের তেল মিশিয়ে মসৃণ মশলা তৈরি করুন।
মশলার মধ্যে স্বাদমতো লবণ দিন। চাইলে আরও ঝাল করতে অতিরিক্ত কাঁচালঙ্কা বাটা যোগ করতে পারেন।
এবার মাছের টুকরোগুলো এই মশলার মধ্যে দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
মাছ অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন যাতে সর্ষের ঝাঁঝ ও মশলার স্বাদ মাছের ভিতরে ঢুকে যায়।
এখন কলাপাতাগুলো হালকা আগুনে সেঁকে নরম করুন। এতে পাতা ভাঁজ করলে ছিঁড়বে না।
প্রতিটি কলাপাতার উপর সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন।
এরপর পাতার মাঝখানে একটি মাছের টুকরো ও পর্যাপ্ত মশলা রাখুন। ওপরে একটি বা দুটি কাঁচালঙ্কা দিন।
এখন কলাপাতা চারদিক থেকে মুড়ে প্যাকেটের মতো বানিয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
সব পাতুরি তৈরি হয়ে গেলে একটি স্টিমার বা বড় হাঁড়িতে জল গরম করুন।
স্ট্যান্ডের উপর পাতুরিগুলো সাজিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন।
মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
চাইলে তাওয়ার উপর অল্প আঁচেও পাতুরি রান্না করতে পারেন। সেক্ষেত্রে প্রতিটি দিক ৮–১০ মিনিট করে সেঁকতে হবে।
রান্নার সময় কলাপাতা, সর্ষে ও ভেটকি মাছের অসাধারণ গন্ধ একসঙ্গে মিশে এক অনন্য সুগন্ধ তৈরি করবে।
ভাপানো হয়ে গেলে কয়েক মিনিট রেখে দিন যাতে ভিতরের রস ও গন্ধ আরও ভালোভাবে বসে যায়।
পাতুরি খোলার সময় গরম ভাপ ও সর্ষের ঝাঁঝ বেরিয়ে আসবে, যা এই রান্নার আসল আকর্ষণ।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ভেটকি পাতুরি পরিবেশন করুন। সর্ষের ঝাঁঝ, কলাপাতার গন্ধ ও নরম ভেটকি মাছের স্বাদ বাঙালির অন্যতম ঐতিহ্যবাহী ও রাজকীয় মাছের রান্নার অভিজ্ঞতা এনে দেয়।