রেসিপি।। সর্ষে ইলিশ।।।

উপকরণ
ইলিশ মাছ – ৮ টুকরো
সাদা সর্ষে – ২ চামচ
কালো সর্ষে – ২ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চামচ (ঐচ্ছিক)
সর্ষের তেল – ৮ চামচ
কালোজিরে – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো খুব সাবধানে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। ইলিশ মাছ অত্যন্ত নরম হওয়ায় বেশি ঘষাঘষি করা যাবে না।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও সামান্য লবণ মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন সাদা ও কালো সর্ষে ১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে সর্ষে নরম হবে এবং বাটলে তেতো হবে না।
ভেজানো সর্ষের সঙ্গে ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
খেয়াল রাখতে হবে যেন সর্ষে বেশি সময় বাটা না হয়, তাহলে তেতো স্বাদ চলে আসতে পারে।
এখন একটি বড় বাটিতে সর্ষে বাটা নিয়ে তার মধ্যে সামান্য হলুদ, সর্ষের তেল ও অল্প গরম জল মিশিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
তেলের মধ্যে কালোজিরে ও কয়েকটি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের ঝাঁঝালো গন্ধ বের হলে সর্ষের মিশ্রণ কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
মাঝারি আঁচে ২–৩ মিনিট রান্না করুন যাতে কাঁচা সর্ষের গন্ধ চলে যায়।
এরপর প্রয়োজনমতো গরম জল দিন এবং ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে সাজিয়ে দিন।
ওপরে আরও কয়েকটি কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
ইলিশ মাছ খুব দ্রুত রান্না হয়, তাই বেশি সময় রান্না করবেন না।
রান্নার সময় ইলিশের তেল সর্ষের ঝোলে মিশে অসাধারণ ঘন ও সুগন্ধি স্বাদ তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন, তবে চামচ দিয়ে বেশি নাড়বেন না।
ঝোলের উপর তেল ভেসে উঠলে বুঝবেন রান্না তৈরি।
শেষে ওপরে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সর্ষের ঝাঁঝ আরও সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে সর্ষে ইলিশ পরিবেশন করুন। সর্ষের ঝাঁঝ, কাঁচালঙ্কার গন্ধ ও ইলিশ মাছের তেল মিলে এই রান্না বাঙালির অন্যতম শ্রেষ্ঠ ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে