রেসিপি।।। চিতল মাছের পেটি ঝোল।।।

উপকরণ
চিতল মাছের পেটি – ৮ টুকরো
আলু – ২টি (বড় টুকরো করে কাটা)
টমেটো – ১টি
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
ঘি – ১ চামচ
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চামচ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে চিতল মাছের পেটির টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চিতল মাছের পেটির অংশে তেল বেশি থাকে, তাই রান্নায় অসাধারণ স্বাদ আসে।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। মাছ খুব নরম হওয়ায় সাবধানে উল্টাতে হবে।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
এখন তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এরপর হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা বাটা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এখন টমেটো কুচি ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলু কড়াইয়ে দিন।
প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা চিতল মাছের পেটির টুকরোগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় চিতল মাছের তেল ঝোলে মিশে অত্যন্ত সমৃদ্ধ ও ঘন স্বাদ তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন, তবে চামচ দিয়ে বেশি নাড়বেন না।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা, ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব গন্ধ সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে চিতল মাছের পেটি ঝোল পরিবেশন করুন। চিতল মাছের নরম, তেলযুক্ত পেটি ও মশলার ঘন ঝোল বাঙালির অন্যতম ঐতিহ্যবাহী ও রাজকীয় মাছের রান্না হিসেবে বিশেষ জনপ্রিয়।