রেসিপি ।। চুনো মাছের চচ্চড়ি।।।

উপকরণ
চুনো মাছ – ৩০০ গ্রাম
আলু – ২টি (পাতলা লম্বা করে কাটা)
বেগুন – ১টি (পাতলা করে কাটা)
কুমড়ো – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
টমেটো – ১টি
কাঁচালঙ্কা – ৮টি
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
কালোজিরে – ½ চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২টি
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে চুনো মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ছোট মাছ হওয়ায় পরিষ্কার করতে একটু সময় লাগে, তাই ধৈর্য ধরে করতে হবে।
মাছ ধোয়ার পর জল ঝরিয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
তেল গরম হলে চুনো মাছগুলো মাঝারি আঁচে মচমচে করে ভেজে নিন। ছোট মাছ ভালোভাবে ভাজলে খেতে আরও সুস্বাদু লাগে।
মাছ তুলে রাখুন।
একই তেলে আলু, বেগুন ও কুমড়ো হালকা ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা সবজি কড়াইয়ে মিশিয়ে দিন।
চচ্চড়ি সাধারণত শুকনো ও মাখামাখা হয়, তাই খুব কম জল ব্যবহার করতে হবে।
এখন ভাজা চুনো মাছ কড়াইয়ে দিয়ে ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় ছোট মাছ ও সবজির স্বাদ একসঙ্গে মিশে অসাধারণ মাখামাখা স্বাদ তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
সব উপকরণ সুন্দরভাবে মিশে গেলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে চুনো মাছের চচ্চড়ি পরিবেশন করুন। ছোট মাছের মচমচে স্বাদ, সবজির মাখামাখা টেক্সচার ও সর্ষের তেলের গন্ধ এই রান্নাকে বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় ঘরোয়া খাবারে পরিণত করেছে।