উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ল্যাটা মাছ – ৫০০ গ্রাম
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ল্যাটা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের পিচ্ছিল ভাব দূর করতে সামান্য লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে নিতে পারেন।
এরপর মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে সর্ষে বাটা দিয়ে কম আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
হলুদ, সামান্য চিনি ও লবণ যোগ করুন।
এখন গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় সর্ষের ঝাঁঝ ও মাছের স্বাদ একসঙ্গে মিশে অসাধারণ সুবাস তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন, তবে বেশি নাড়বেন না।
ঝোল সামান্য ঘন হয়ে এলে ওপরে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ল্যাটা মাছের সর্ষে ঝাল পরিবেশন করুন।
সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ, কাঁচালঙ্কার সুবাস এবং ল্যাটা মাছের কোমল মাংস এই পদটিকে বাঙালি রান্নার একটি সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। সহজ উপকরণে তৈরি হলেও এর স্বাদ অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
Leave a Reply