চিকেন ৬৫: মুচমুচে মশলাদার স্বাদের জনপ্রিয় চিকেন পদ।

চিকেনের এমন একটি পদ, যার নাম শুনলেই অনেকের মনে ভেসে ওঠে লালচে রঙের মুচমুচে মশলাদার চিকেনের ছবি—সেটি হলো চিকেন ৬৫। দক্ষিণ ভারতীয় রান্নার জনপ্রিয় এই পদ বর্তমানে ভারতের বিভিন্ন প্রান্তেই বেশ পরিচিত। ছোট ছোট মুরগির টুকরো মশলা ও দইয়ে মেরিনেট করে ভেজে নেওয়ার পর কারিপাতা, কাঁচা লঙ্কা ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু খাবার।

স্টার্টার হিসেবে যেমন পরিবেশন করা যায়, তেমনই ভাত বা ফ্রাইড রাইসের সঙ্গেও খাওয়া যায়।

উপকরণ

মুরগি মেরিনেট করার জন্য

হাড়ছাড়া মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
টক দই – ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
ময়দা – ১ টেবিল চামচ
ডিম – ১টি
লবণ – স্বাদমতো

ফাইনাল মশলার জন্য

কারিপাতা – ২ ডাঁটি
কাঁচা লঙ্কা – ৩–৪টি, চেরা
রসুন – ৪–৫ কোয়া, কুচি
শুকনো লঙ্কা – ২টি
লেবুর রস – ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
তেল – প্রয়োজনমতো

মেরিনেট করার পদ্ধতি

মুরগির মাংস ছোট ও সমান আকারের টুকরো করে নিন। ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।

এর মধ্যে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, গোলমরিচ, জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস এবং লবণ দিন।

এরপর ডিম, কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাংসের প্রতিটি টুকরোর গায়ে যেন মশলার মিশ্রণ ভালোভাবে লেগে থাকে।

ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।

চিকেন ভাজার পদ্ধতি

কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল খুব বেশি ঠান্ডা থাকলে মাংস তেল শুষে নিতে পারে, আবার অতিরিক্ত গরম হলে বাইরের অংশ পুড়ে গিয়ে ভিতর কাঁচা থেকে যেতে পারে।

মাঝারি আঁচে মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো অল্প অল্প করে তেলে ছাড়ুন। একসঙ্গে অনেক টুকরো দেবেন না।

মাংসের বাইরের অংশ লালচে ও মুচমুচে হয়ে গেলে তুলে নিন। ভাজার পর অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে রাখুন।

চিকেন ৬৫-এর ফাইনাল প্রস্তুতি

এবার একটি বড় কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল দিন।

তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা, কুচি করা রসুন, কাঁচা লঙ্কা ও কারিপাতা দিয়ে ভাজুন। কারিপাতা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে সুন্দর সুগন্ধ বের হবে।

এবার ভেজে রাখা চিকেন টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে দ্রুত নাড়াচাড়া করুন।

উপর থেকে সামান্য লেবুর রস এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন।

চিকেনের প্রতিটি টুকরোর সঙ্গে কারিপাতা ও মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

পরিবেশনের পদ্ধতি

চিকেন ৬৫ গরম গরম পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো। পরিবেশনের সময় উপর থেকে কয়েকটি ভাজা কারিপাতা ও কাঁচা লঙ্কা সাজিয়ে দিতে পারেন।

স্টার্টার হিসেবে পেঁয়াজের রিং ও লেবুর টুকরোর সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। আবার ফ্রাইড রাইস বা সাধারণ ভাতের সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা সম্ভব।

মুচমুচে রাখার টিপস

১. মাংসের জল ঝরিয়ে নিন: মাংসে অতিরিক্ত জল থাকলে মেরিনেশনের মিশ্রণ পাতলা হয়ে যাবে।

২. কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করুন: এটি বাইরের আবরণকে মুচমুচে করতে সাহায্য করে।

৩. মাঝারি আঁচে ভাজুন: খুব বেশি আঁচে বাইরের অংশ দ্রুত বাদামি হয়ে গেলেও ভিতর ভালোভাবে রান্না নাও হতে পারে।

৪. একসঙ্গে বেশি মাংস ভাজবেন না: এতে তেলের তাপমাত্রা দ্রুত কমে যায়।

৫. ফাইনাল মশলা বেশি সময় রান্না করবেন না: চিকেন ভাজার পর দীর্ঘক্ষণ রান্না করলে মুচমুচে ভাব কমে যেতে পারে।

স্বাদে বৈচিত্র্য

চিকেন ৬৫-এর ঝাল নিজের পছন্দ অনুযায়ী কম-বেশি করা যায়। কেউ বেশি ঝাল পছন্দ করলে কাঁচা লঙ্কা বাড়াতে পারেন। আবার শিশুদের জন্য তৈরি করলে লঙ্কার পরিমাণ কমিয়ে দেওয়া ভালো।

কেউ কেউ ফাইনাল পর্যায়ে সামান্য টমেটো সস ব্যবহার করেন। এতে স্বাদ কিছুটা মিষ্টি ও টক হয়। তবে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ রাখতে চাইলে কারিপাতা, লঙ্কা, রসুন ও লেবুর স্বাদকেই প্রাধান্য দেওয়া যায়।

পরিবেশন ও সময়

পরিমাণ: ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫–৩০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ২০ মিনিট

মুচমুচে বাইরের আবরণ, নরম মুরগির মাংস, কারিপাতার সুগন্ধ এবং ঝাল-মশলার স্বাদের কারণে চিকেন ৬৫ একটি আকর্ষণীয় স্টার্টার। বাড়িতে পার্টি, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা সপ্তাহান্তের বিশেষ খাবারে সহজেই এই পদটি তৈরি করা যায়।