চিকেন স্টু: সবজি ও মশলার হালকা স্বাদে পুষ্টিকর রান্না।

চিকেনের রান্না মানেই ঝাল-মশলাদার পদ—এমন ধারণা অনেকেরই রয়েছে। কিন্তু মুরগির মাংস দিয়ে এমন কিছু রান্নাও করা যায়, যেখানে মশলার ঝাঁঝ কম, অথচ স্বাদ ও গন্ধে থাকে আলাদা আকর্ষণ। তেমনই একটি পদ হলো চিকেন স্টু।

মুরগির মাংসের সঙ্গে আলু, গাজর, বিনস, পেঁয়াজসহ বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি এই রান্না তুলনামূলকভাবে হালকা। সকালের নাশতা, দুপুরের খাবার কিংবা রাতের হালকা খাবার—বিভিন্ন সময়েই চিকেন স্টু পরিবেশন করা যায়। রুটি, পাউরুটি, ভাত কিংবা টোস্টের সঙ্গেও এটি বেশ ভালো লাগে।

উপকরণ

মুরগির মাংস – ৭৫০ গ্রাম
আলু – ২টি, মাঝারি টুকরো
গাজর – ১টি, টুকরো করা
বিনস – ৮–১০টি, কাটা
পেঁয়াজ – ২টি, কুচি বা পাতলা করে কাটা
রসুন – ৫–৬ কোয়া, কুচি
আদা – ১ ইঞ্চি, কুচি
কাঁচা লঙ্কা – ২টি, চেরা
গোলমরিচ – ৮–১০টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ২টি
লবঙ্গ – ৩টি
তেজপাতা – ১টি
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
ময়দা – ১ টেবিল চামচ
মাখন – ১ টেবিল চামচ
তেল – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
জল – প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা বা পার্সলে – সামান্য

মুরগি প্রস্তুত করা

প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মেখে ১৫–২০ মিনিট রেখে দিন।

আলু, গাজর ও বিনসও ধুয়ে কেটে রাখুন। সবজিগুলো খুব ছোট করে কাটার দরকার নেই। মাঝারি আকারে কাটলে রান্নার পরেও এগুলোর স্বাভাবিক আকৃতি বজায় থাকে।

রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে একটি ভারী কড়াই বা গভীর পাত্রে তেল ও মাখন দিন। মাখন গলে গেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন।

এরপর কুচি করা আদা ও রসুন দিয়ে হালকা ভাজুন। গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বেশি বাদামি করার দরকার নেই। স্বচ্ছ ও নরম হয়ে এলেই হবে।

এবার মুরগির টুকরোগুলো পাত্রে দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করুন। মাংসের বাইরের অংশ সামান্য সাদা বা হালকা বাদামি হয়ে এলে আলু ও গাজর দিয়ে দিন।

সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন।

এরপর ময়দা সামান্য জল দিয়ে গুলে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করে পাত্রে ঢেলে দিন। ময়দা দেওয়ার ফলে স্টুর ঝোল সামান্য ঘন হবে। সরাসরি শুকনো ময়দা দিলে দলা তৈরি হতে পারে, তাই আগে জল দিয়ে গুলে নেওয়াই ভালো।

এবার প্রয়োজনমতো জল দিয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ দিন। পাত্রটি ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

মুরগি ও আলু প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে কাটা বিনস এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। আবার ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।

মুরগি সম্পূর্ণ সিদ্ধ এবং সবজি নরম হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে ঝোলের ঘনত্ব দেখে নিন। চিকেন স্টু খুব ঘন বা একেবারে পাতলা—দুই রকমই করা যায়। নিজের পছন্দ অনুযায়ী সামান্য জল যোগ করা যেতে পারে।

সবশেষে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে ১–২ মিনিট ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা বা পার্সলে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

কীভাবে পরিবেশন করবেন

চিকেন স্টু গরম অবস্থায় পরিবেশন করাই ভালো। এর সঙ্গে গরম পাউরুটি, টোস্ট, রুটি, পরোটা অথবা সাদা ভাত খেতে পারেন।

হালকা স্বাদের কারণে এটি শিশু থেকে বয়স্ক—বিভিন্ন বয়সের মানুষের জন্য বাড়ির খাবারের তালিকায় রাখা যায়। তবে ঝাল ও মশলার পরিমাণ প্রত্যেকের পছন্দ ও খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী ঠিক করা উচিত।

রান্নার কয়েকটি টিপস

১. মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ করুন: মুরগির মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়েছে কি না নিশ্চিত হওয়া জরুরি।

২. সবজি অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না: বেশি সেদ্ধ হলে সবজি একেবারে গলে যেতে পারে।

৩. মাখন ব্যবহার করুন: সামান্য মাখন স্টুর স্বাদ ও গন্ধকে আরও সুন্দর করে।

৪. গোলমরিচের ব্যবহার: বেশি লঙ্কা না দিয়েও গোলমরিচের মাধ্যমে হালকা ঝাঁঝ পাওয়া যায়।

৫. ঝোলের ঘনত্ব: পাউরুটি বা টোস্টের সঙ্গে খেলে একটু ঘন স্টু ভালো লাগে, আর ভাতের সঙ্গে খেলে তুলনামূলক পাতলা রাখা যায়।

পরিবেশন ও সময়

পরিমাণ: ৪–৫ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়: প্রায় ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ৩৫–৪০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা

চিকেন স্টু ঝাল-মশলাদার চিকেনের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা ধরনের একটি রান্না। মুরগির মাংস, আলু ও বিভিন্ন সবজির সমন্বয়ে তৈরি এই পদটি সহজ উপকরণে বাড়িতেই তৈরি করা যায়। বিশেষ করে হালকা স্বাদের খাবার পছন্দ করেন এমন মানুষের কাছে এটি হতে পারে একটি সুন্দর বিকল্প।