চিকেন পাটিয়ালা : পাঞ্জাবি মশলার ঘ্রাণে জমজমাট এক চিকেন পদ।

চিকেনের রান্নায় একটু রাজকীয় স্বাদ চাইলে তৈরি করতে পারেন চিকেন পাটিয়ালা। পাঞ্জাবি রান্নার ঘন মশলা, টক-মিষ্টি গ্রেভি এবং নরম চিকেনের সমন্বয়ে তৈরি এই পদটি বাড়ির সাধারণ চিকেন রান্না থেকে বেশ আলাদা। রেস্তোরাঁয় এই ধরনের পদ অনেকেরই পছন্দের, তবে কয়েকটি সহজ ধাপ মেনে বাড়িতেও তৈরি করা যায়।

চিকেন পাটিয়ালার গ্রেভিতে দই, টমেটো, কাজুবাদাম ও বিভিন্ন মশলার ব্যবহার থাকে। শেষে সামান্য কসুরি মেথি ও ক্রিম যোগ করলে গ্রেভি হয় মোলায়েম এবং সুগন্ধি।

রান্নার সময় ও পরিবেশন

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪–৫ জন

উপকরণ

চিকেন মেরিনেশনের জন্য

চিকেন — ১ কেজি
টক দই — ৪ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
হলুদ — ½ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো — ১ চা চামচ
লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
লবণ — স্বাদমতো

গ্রেভির জন্য

পেঁয়াজ — ৩টি মাঝারি, কুচি
টমেটো — ৩টি
কাজুবাদাম — ১২–১৫টি
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা — ২টি
দই — ৩ টেবিল চামচ
হলুদ — ½ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১½ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো — ১ চা চামচ
গরম মশলা — ½ চা চামচ
কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম — ২ টেবিল চামচ
তেল — ৪ টেবিল চামচ
ঘি — ১ চা চামচ
জল — প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা — সাজানোর জন্য
লবণ — স্বাদমতো

চিকেন মেরিনেট

চিকেন পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে চিকেনের সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে নিন।

ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। ফ্রিজে রেখে ১–২ ঘণ্টা মেরিনেট করলে মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে চিকেনের মধ্যে ঢুকে যায়।

টমেটো-কাজুর পেস্ট

টমেটো কয়েক মিনিট গরম জলে রেখে নরম করে নিন। ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে কাজুবাদামের সঙ্গে মিক্সারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।

এই পেস্টই চিকেন পাটিয়ালার গ্রেভিকে ঘন ও মোলায়েম করবে।

রান্নার পদ্ধতি

একটি ভারী কড়াইয়ে তেল ও সামান্য ঘি গরম করুন।

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হলে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কষিয়ে নিন।

এবার তৈরি করা টমেটো-কাজুর পেস্ট যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ৬–৮ মিনিট রান্না করুন।

পেস্ট থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

আলাদা একটি পাত্রে দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ে দিন। দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে দই কেটে না যায়।

এবার মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। প্রথমে উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। তারপর মাঝারি আঁচে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন।

চিকেনের সঙ্গে মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিন।

ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝখানে একবার চিকেন নেড়ে দিন।

চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে কসুরি মেথি হাতের তালুতে চটকে দিয়ে দিন। গরম মশলা যোগ করুন।

সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন

চিকেন পাটিয়ালা গরম অবস্থায় পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে। ওপর থেকে ধনেপাতা এবং সামান্য ক্রিম দিয়ে সাজাতে পারেন।

এর সঙ্গে পরিবেশন করুন—

বাটার নান
তন্দুরি রুটি
পরোটা
জিরা ভাত
বাসমতি ভাত

রান্নার বিশেষ টিপস

দই ব্যবহারে সতর্কতা: দই সরাসরি বেশি আঁচে দিলে কেটে যেতে পারে। তাই আঁচ কমিয়ে দই ব্যবহার করুন।

কাজুবাদাম: কাজু ভিজিয়ে পেস্ট করলে গ্রেভি অনেক বেশি মসৃণ হয়।

ক্রিম: রান্নার একেবারে শেষে ক্রিম দিলে এর স্বাদ ও গন্ধ ভালো থাকে।

কসুরি মেথি: হাতে চটকে দেওয়ায় এর সুগন্ধ ভালোভাবে বের হয়।

ঝাল: বাড়ির সদস্যদের পছন্দ অনুযায়ী লঙ্কাগুঁড়োর পরিমাণ কম-বেশি করতে পারেন।

শেষ কথা

চিকেন পাটিয়ালা শুধু একটি চিকেনের পদ নয়, এটি পাঞ্জাবি রান্নার মশলা ও সমৃদ্ধ গ্রেভির একটি সুন্দর উদাহরণ। নরম চিকেনের সঙ্গে ঘন টমেটো-কাজুর গ্রেভি এবং কসুরি মেথির সুগন্ধ খাবারের স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। সপ্তাহান্তের বিশেষ খাবার কিংবা অতিথি আপ্যায়নে বাড়িতেই সহজে তৈরি করতে পারেন এই সুস্বাদু পদটি।