চিকেনের পদ মানেই সব সময় ঝোল বা ঘন গ্রেভি নয়। ঝোল ছাড়া, মশলা মাখা এবং নারকেলের সুগন্ধে তৈরি চিকেন সুক্কা দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় রান্না। বিশেষ করে কর্ণাটকের উপকূলীয় অঞ্চলের রান্নায় এই ধরনের পদ বেশ পরিচিত।
চিকেন সুক্কার বিশেষত্ব হল ভাজা মশলা, নারকেল, শুকনো লঙ্কা এবং কারিপাতার চমৎকার সমন্বয়। রান্নার শেষে গ্রেভি প্রায় শুকিয়ে মশলা চিকেনের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়। ফলে প্রতিটি কামড়ে পাওয়া যায় মশলার গভীর স্বাদ।
রান্নার সময় ও পরিবেশন
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
চিকেনের জন্য
- চিকেন — ১ কেজি
- টক দই — ৩ টেবিল চামচ
- হলুদ — ½ চা চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
সুক্কা মশলার জন্য
- শুকনো লঙ্কা — ৬–৭টি
- ধনে — ২ টেবিল চামচ
- জিরে — ১ চা চামচ
- মৌরি — ১ চা চামচ
- গোলমরিচ — ½ চা চামচ
- মেথি — ¼ চা চামচ
- দারুচিনি — ১ ছোট টুকরো
- লবঙ্গ — ৩টি
- এলাচ — ২টি
- শুকনো নারকেল কোরানো — ½ কাপ
রান্নার জন্য
- পেঁয়াজ কুচি — ৩টি
- টমেটো কুচি — ১টি
- কাঁচা লঙ্কা — ২টি
- কারিপাতা — ১ মুঠো
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- হলুদ — ½ চা চামচ
- তেল — ৪ টেবিল চামচ
- সর্ষে — ½ চা চামচ
- লবণ — প্রয়োজনমতো
- জল — প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা — সামান্য
চিকেন মেরিনেট
চিকেন পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। হাতে সময় থাকলে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে পারেন।
সুক্কা মশলা তৈরি
একটি শুকনো কড়াই গরম করে শুকনো লঙ্কা, ধনে, জিরে, মৌরি, গোলমরিচ, মেথি, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিন।
কম আঁচে মশলা ভেজে নিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে রাখুন।
এরপর একই কড়াইয়ে শুকনো নারকেল দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সবকিছু ঠান্ডা হলে মিক্সারে দিয়ে সামান্য জলসহ মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
চিকেন সুক্কা রান্নার পদ্ধতি
একটি ভারী কড়াইয়ে তেল গরম করুন। সর্ষে দিয়ে ফোড়ন দিন।
সর্ষে ফুটতে শুরু করলে কারিপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এবার টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে সামান্য হলুদ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
মেরিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে উচ্চ আঁচে ৫–৬ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
চিকেনের রং বদলে গেলে তৈরি করা সুক্কা মশলার পেস্ট দিয়ে দিন।
মশলা ও চিকেন ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট কষিয়ে নিন।
এরপর অল্প গরম জল দিয়ে ঢাকনা দিন। কম আঁচে প্রায় ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে দিন। অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।
ধীরে ধীরে মশলা চিকেনের গায়ে লেগে যাবে এবং রান্নাটি শুকনো ধরনের হয়ে আসবে।
সবশেষে কিছু কারিপাতা ও সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
কীভাবে পরিবেশন করবেন
চিকেন সুক্কা গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি বিশেষভাবে ভালো লাগে—
- রুটির সঙ্গে
- পরোটার সঙ্গে
- নানের সঙ্গে
- ভাতের সঙ্গে
- দোসা বা আপ্পামের সঙ্গে
চাইলে পাশে পেঁয়াজের রিং ও লেবুর টুকরো রাখতে পারেন।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. মেথি বেশি দেবেন না: অল্প মেথিই যথেষ্ট। বেশি দিলে তেতো স্বাদ হতে পারে।
২. নারকেল পোড়াবেন না: নারকেল শুধু হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. মশলা ভালোভাবে কষান: চিকেন সুক্কার আসল স্বাদ মশলা ভালোভাবে কষানোর ওপর অনেকটাই নির্ভর করে।
৪. শেষে জল শুকিয়ে নিন: এটি ঝোলযুক্ত চিকেন নয়। রান্নার শেষে মশলা যেন চিকেনের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকে।
৫. কারিপাতা ব্যবহার করুন: কারিপাতা এই রান্নার স্বতন্ত্র সুবাস বাড়ায়।
শেষ কথা
চিকেন সুক্কা তাদের জন্য দারুণ একটি পদ যারা ঝোলের বদলে মশলা মাখা শুকনো চিকেন পছন্দ করেন। নারকেলের মোলায়েম স্বাদ, শুকনো লঙ্কার ঝাঁঝ এবং ভাজা মশলার সুগন্ধ একসঙ্গে এই রান্নাকে করে তোলে অনন্য। বাড়ির দুপুর বা রাতের খাবারে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে সহজেই তৈরি করতে পারেন এই দক্ষিণ ভারতীয় পদ।
Leave a Reply