চিকেন সাগওয়ালা : পালং শাকের সবুজ মশলায় নরম চিকেনের দারুণ স্বাদ।

চিকেনের সঙ্গে শাকসবজি মিলিয়ে রান্না করলে একদিকে যেমন খাবারের স্বাদে বৈচিত্র্য আসে, অন্যদিকে খাবারে সবুজ শাকের সংযোজনও হয়। চিকেন সাগওয়ালা এমনই একটি জনপ্রিয় ভারতীয় পদ, যেখানে নরম চিকেনের সঙ্গে পালং শাকের ঘন সবুজ গ্রেভি মিশে তৈরি হয় অসাধারণ স্বাদের রান্না।

এই রান্নায় পালং শাকের সঙ্গে ধনে, জিরে, আদা, রসুন এবং সামান্য গরম মশলার ব্যবহার করা হয়। খুব বেশি ভারী গ্রেভি না বানিয়ে রান্না করলে এটি রুটি, নান, পরোটা কিংবা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

রান্নার সময় ও পরিবেশন

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন

উপকরণ

চিকেন মেরিনেশনের জন্য

চিকেন — ১ কেজি
টক দই — ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
হলুদ — ½ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো — ১ চা চামচ
লবণ — স্বাদমতো
লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ

পালং শাকের পিউরির জন্য

পালং শাক — ৫০০ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা — ২টি
আদা — ১ ছোট টুকরো
রসুন — ৩–৪ কোয়া

মূল রান্নার জন্য

পেঁয়াজ কুচি — ২টি বড়
টমেটো কুচি — ২টি
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
জিরে — ১ চা চামচ
তেজপাতা — ১টি
দারুচিনি — ১ ছোট টুকরো
হলুদ — ½ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো — ½ চা চামচ
গরম মশলা — ½ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম — ২ টেবিল চামচ
তেল — ৩–৪ টেবিল চামচ
মাখন — ১ টেবিল চামচ
জল — প্রয়োজনমতো
লবণ — স্বাদমতো

চিকেন মেরিনেট

চিকেন ভালোভাবে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে নিন।

ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। চাইলে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত মেরিনেট করতে পারেন।

পালং শাকের পিউরি তৈরি

পালং শাকের ডাঁটা বাদ দিয়ে ভালোভাবে কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে নিন।

একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে পালং শাক ২–৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। এরপর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে তুলে নিন। এতে শাকের সবুজ রং বেশ ভালো থাকে।

পালং শাকের সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা, আদা ও রসুন দিয়ে মিক্সারে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।

রান্নার পদ্ধতি

একটি কড়াইয়ে তেল ও মাখন গরম করুন।

তাতে তেজপাতা, দারুচিনি ও জিরে দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন।

পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

এবার টমেটো কুচি দিন। টমেটো নরম হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত রান্না করুন।

হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এবার মেরিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ৫–৭ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

চিকেনের রং বদলে গেলে সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকনা দিন। কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন।

এরপর ঢাকনা খুলে পালং শাকের পিউরি ঢেলে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এবার কম আঁচে আরও ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। খুব বেশি সময় পালং শাক রান্না করার দরকার নেই।

গ্রেভির ঘনত্ব অনুযায়ী সামান্য জল যোগ করতে পারেন।

সবশেষে গরম মশলা ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।

আঁচ বন্ধ করে ওপর থেকে সামান্য মাখন দিয়ে দিতে পারেন।

পরিবেশন

চিকেন সাগওয়ালা গরম গরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখতে পারেন—

তন্দুরি রুটি
নান
রুটি
পরোটা
জিরা ভাত
সাদা ভাত

ওপর থেকে সামান্য ক্রিম ও ধনেপাতা দিয়ে সাজালে দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে।

রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস

পালং শাকের রং: শাক বেশি সময় সেদ্ধ করবেন না। অল্প সময় ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা জলে দিলে উজ্জ্বল সবুজ রং ভালো থাকে।

দই: দই দেওয়ার পর যেমনভাবে রান্না করবেন, তা নির্ভর করে আপনার পছন্দের স্বাদের ওপর; তবে খুব বেশি আঁচে রান্না করলে দই কেটে যেতে পারে।

ক্রিম: ক্রিম একেবারে শেষে দেওয়াই ভালো।

ঝাল: কাঁচা লঙ্কা ও লঙ্কাগুঁড়োর পরিমাণ নিজের পছন্দ অনুযায়ী কমিয়ে-বাড়িয়ে নিন।

শাকের স্বাদ: পালং শাকের নিজস্ব স্বাদ বজায় রাখতে অতিরিক্ত মশলা ব্যবহার না করাই ভালো।

পুষ্টির দিক

পালং শাকে বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ ও খাদ্যতন্তু রয়েছে এবং চিকেন প্রোটিনের উৎস। তবে রান্নায় তেল, মাখন ও ক্রিমের পরিমাণ পরিমিত রাখলে খাবারটি তুলনামূলকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ রাখা যায়।

শেষ কথা

চিকেন সাগওয়ালা সাধারণ চিকেনের রান্না থেকে একেবারেই আলাদা। নরম চিকেন, ঘন সবুজ পালং শাকের গ্রেভি এবং মশলার হালকা সুগন্ধ মিলিয়ে তৈরি হয় একটি সুন্দর স্বাদের পদ। যারা চিকেনের সঙ্গে সবুজ শাকের নতুন ধরনের সমন্বয় চেষ্টা করতে চান, তাদের জন্য এই রান্নাটি হতে পারে একটি আকর্ষণীয় বিকল্প।