চিকেন ঘি রোস্ট: ঘি ও ভাজা মশলার অসাধারণ স্বাদে দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় পদ।

চিকেনের পরিচিত কষা বা ঝোলের বাইরে একটু অন্যরকম স্বাদ পেতে চাইলে তৈরি করতে পারেন চিকেন ঘি রোস্ট। কর্ণাটকের উপকূলীয় অঞ্চলের জনপ্রিয় এই রান্নায় ঘি, শুকনো লঙ্কা, টক দই এবং ভাজা মশলার ব্যবহার করা হয়। রান্নার শেষে ঘন মশলা চিকেনের গায়ে লেগে থাকে এবং ঘিয়ের সুগন্ধ পুরো পদটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

এই রান্নায় গ্রেভি খুব বেশি থাকে না। বরং মশলা ঘন হয়ে চিকেনের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। পরোটা, নান, রুটি কিংবা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

রান্নার সময় ও পরিবেশন

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ১ ঘণ্টা
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন

উপকরণ

চিকেন মেরিনেশনের জন্য

চিকেন — ১ কেজি
টক দই — ½ কাপ
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
হলুদ — ½ চা চামচ
লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
লবণ — স্বাদমতো

ঘি রোস্ট মশলার জন্য

শুকনো লঙ্কা — ৮–১০টি
ধনে — ২ টেবিল চামচ
জিরে — ১ চা চামচ
গোলমরিচ — ১ চা চামচ
মৌরি — ১ চা চামচ
মেথি — ¼ চা চামচ
দারুচিনি — ১ টুকরো
লবঙ্গ — ৩টি
এলাচ — ২টি
শুকনো নারকেল কোরানো — ½ কাপ

মূল রান্নার জন্য

ঘি — ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি — ২টি
রসুন কুচি — ১ টেবিল চামচ
তেঁতুলের পাল্প — ১–২ টেবিল চামচ
গুড় — ১ চা চামচ
কারিপাতা — ১ মুঠো
লবণ — প্রয়োজনমতো
জল — সামান্য
ধনেপাতা — সাজানোর জন্য

চিকেন মেরিনেট

চিকেন পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লেবুর রস ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।

ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। সময় বেশি থাকলে ২–৩ ঘণ্টা মেরিনেট করলে মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে চিকেনে ঢুকবে।

ঘি রোস্ট মশলা তৈরি

শুকনো কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা, ধনে, জিরে, গোলমরিচ, মৌরি, মেথি, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে কম আঁচে ভেজে নিন।

মশলা থেকে সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে রাখুন।

এরপর শুকনো নারকেল কোরানো হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।

সবকিছু ঠান্ডা হলে সামান্য জল দিয়ে মিক্সারে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।

চিকেন ঘি রোস্ট রান্নার পদ্ধতি

একটি ভারী কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

রসুন কুচি দিয়ে আরও ১–২ মিনিট ভাজুন।

এবার মেরিনেট করা চিকেন যোগ করুন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে চিকেনের রং বদলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।

চিকেন থেকে জল বের হলে সেই জলেই কিছুক্ষণ রান্না করুন।

এরপর তৈরি করা মশলার পেস্ট যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট কষিয়ে নিন।

এবার বাকি ঘি অল্প অল্প করে যোগ করুন।

মশলা কড়াইয়ের তলা ছেড়ে তেল বা ঘি ছাড়তে শুরু করলে সামান্য জল দিয়ে ঢাকনা দিন।

কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।

চিকেন প্রায় সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে তেঁতুলের পাল্প ও গুড় যোগ করুন। এই দুটির সংমিশ্রণ ঝাল মশলার সঙ্গে একটি সুন্দর টক-মিষ্টি স্বাদ তৈরি করবে।

কারিপাতা দিয়ে আরও ৩–৪ মিনিট রান্না করুন।

শেষে ঢাকনা খুলে আঁচ একটু বাড়িয়ে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে নিন। মশলা যখন চিকেনের গায়ে ঘনভাবে লেগে যাবে, তখন আঁচ বন্ধ করুন।

পরিবেশন

গরম চিকেন ঘি রোস্ট ওপর থেকে ধনেপাতা ও কয়েকটি তাজা কারিপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

এর সঙ্গে পরিবেশন করা যায়—

পরোটা
নান
রুটি
দোসা
আপ্পাম
সাদা ভাত
জিরা ভাত

রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস

১. ঘি একবারে দেবেন না: ধীরে ধীরে ঘি যোগ করলে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশবে।

২. মশলা পুড়তে দেবেন না: ঘন মশলা হওয়ায় কম আঁচে রান্না করা জরুরি।

৩. তেঁতুল ও গুড়ের ভারসাম্য: দুটির পরিমাণ খুব বেশি হলে মূল মশলার স্বাদ চাপা পড়তে পারে।

৪. নারকেল হালকা ভাজুন: অতিরিক্ত ভাজলে তেতো স্বাদ হতে পারে।

৫. শেষে শুকনো করুন: চিকেন ঘি রোস্টে অতিরিক্ত গ্রেভি না রেখে মশলা চিকেনের গায়ে ভালোভাবে মাখা থাকাই ভালো।

শেষ কথা

চিকেন ঘি রোস্টে দক্ষিণ ভারতের মশলা, নারকেল, তেঁতুল ও ঘিয়ের চমৎকার সমন্বয় পাওয়া যায়। ঝাল, টক, সামান্য মিষ্টি এবং ঘিয়ের সুগন্ধ—সব মিলিয়ে এটি একটি বৈচিত্র্যময় চিকেনের পদ। বিশেষ দিনে বা সপ্তাহান্তে বাড়ির রান্নায় নতুন স্বাদ আনতে এই রেসিপিটি সহজেই চেষ্টা করা যেতে পারে।