চিকেনের পরিচিত কষা, ঝোল কিংবা ক্রিমি গ্রেভির বাইরে একটু অন্যরকম স্বাদ পেতে চাইলে চিকেন টিক্কা মসালা তৈরি করে দেখতে পারেন। মশলা মাখানো চিকেনকে প্রথমে টিক্কার মতো করে ভেজে বা গ্রিল করে নেওয়া হয়। এরপর সেই চিকেন টুকরোকে টমেটো, পেঁয়াজ, দই ও সুগন্ধি মশলার ঘন গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয় এই জনপ্রিয় পদ।
এই রান্নার অন্যতম আকর্ষণ হলো চিকেনের বাইরের অংশে হালকা পোড়া ও ধোঁয়াটে স্বাদ, আর ভেতরে নরম মাংস। তার সঙ্গে টমেটোর টক-মিষ্টি গ্রেভি ও ভারতীয় মশলার সুবাস মিলিয়ে তৈরি হয় দারুণ স্বাদের একটি পদ।
রান্নার সময় ও পরিবেশন
প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ১–২ ঘণ্টা
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
চিকেন টিক্কার জন্য
- হাড়ছাড়া চিকেন — ৭৫০ গ্রাম
- টক দই — ½ কাপ
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- হলুদ — ½ চা চামচ
- গরম মশলা — ½ চা চামচ
- লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
- সর্ষের তেল — ১ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার — ১ টেবিল চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
গ্রেভির জন্য
- পেঁয়াজ কুচি — ২টি বড়
- টমেটো — ৪টি
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা — ২টি
- তেল — ৩ টেবিল চামচ
- মাখন — ১ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- গরম মশলা — ½ চা চামচ
- কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম — ২ টেবিল চামচ
- চিনি — ½ চা চামচ
- লবণ — প্রয়োজনমতো
- জল — প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা — সামান্য
চিকেন মেরিনেট করার পদ্ধতি
হাড়ছাড়া চিকেন মাঝারি আকারের টুকরো করে নিন।
একটি পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা, হলুদ, গরম মশলা, লেবুর রস, সর্ষের তেল, কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এর মধ্যে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে প্রতিটি টুকরো ভালোভাবে মশলায় মাখিয়ে দিন।
ঢেকে অন্তত ১ ঘণ্টা রাখুন। সময় থাকলে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
চিকেন টিক্কা তৈরি
মেরিনেট করা চিকেন কাঠি বা স্কিউয়ারে গেঁথে নিতে পারেন। বাড়িতে স্কিউয়ার না থাকলে সরাসরি নন-স্টিক প্যানেও রান্না করা যায়।
প্যানে সামান্য তেল বা মাখন গরম করুন।
চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে চারদিক ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজুন।
বাইরের অংশে হালকা বাদামি ও পোড়া দাগ তৈরি হলে বুঝবেন টিক্কা তৈরি হয়ে এসেছে।
চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ না হলেও সমস্যা নেই; গ্রেভির মধ্যে আবার রান্না হবে।
চিকেন তুলে আলাদা করে রাখুন।
টমেটোর গ্রেভি তৈরি
একটি কড়াইয়ে তেল ও মাখন গরম করুন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
এর সঙ্গে লবণ, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না টমেটো পুরোপুরি নরম হয়ে মশলার সঙ্গে মিশে যায়।
প্রয়োজনে অল্প জল দিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়লে আঁচ বন্ধ করে সামান্য ঠান্ডা করুন।
এরপর মিক্সারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
আরও মসৃণ গ্রেভি চাইলে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিতে পারেন।
টিক্কা গ্রেভিতে যোগ করা
আবার কড়াই গরম করে তৈরি করা টমেটোর পেস্ট ঢেলে দিন।
প্রয়োজন অনুযায়ী সামান্য গরম জল যোগ করুন।
কম আঁচে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন।
এবার আগে তৈরি করে রাখা চিকেন টিক্কা গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন।
ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
এই সময়ে টিক্কার মশলা গ্রেভির সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে এবং চিকেনও সম্পূর্ণ সেদ্ধ হবে।
শেষ ধাপ
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা ও কসুরি মেথি যোগ করুন।
কসুরি মেথি হাতের তালুতে হালকা চটকে দিলে এর সুবাস বেশি বের হবে।
এবার ফ্রেশ ক্রিম ও সামান্য চিনি দিন।
কম আঁচে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
গ্রেভি বেশি ঘন হয়ে গেলে সামান্য গরম জল যোগ করা যায়।
শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
তৈরি হয়ে গেল সুগন্ধি চিকেন টিক্কা মসালা।
ধোঁয়াটে স্বাদ বাড়ানোর সহজ উপায়
চিকেন টিক্কা মসালার অন্যতম আকর্ষণ হলো হালকা ধোঁয়াটে স্বাদ।
বাড়িতে কয়লার সাহায্যে ধোঁয়া দেওয়া সম্ভব হলে একটি ছোট জ্বলন্ত কয়লা একটি ছোট ধাতব বাটিতে রেখে তার ওপর সামান্য ঘি দিতে পারেন। বাটিটি গ্রেভির মধ্যে রেখে ঢাকনা বন্ধ করে কয়েক মিনিট রাখলে ধোঁয়ার সুবাস গ্রেভিতে ঢুকে যাবে।
তবে এটি ঐচ্ছিক। সাধারণ প্যানেও সুস্বাদু চিকেন টিক্কা মসালা তৈরি করা যায়।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
এই পদটি বিশেষভাবে ভালো লাগে—
- বাটার নান
- তন্দুরি রুটি
- রুমালি রুটি
- লাচ্ছা পরোটা
- জিরা ভাত
- পোলাও
- গরম সাদা ভাত
সঙ্গে পেঁয়াজ, শসা ও লেবুর টুকরো পরিবেশন করা যেতে পারে।
রান্নার কয়েকটি টিপস
১. চিকেন বেশি ভাজবেন না: বেশি সময় প্যানে রাখলে চিকেন শক্ত হয়ে যেতে পারে।
২. মেরিনেশন সময় দিন: অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করলে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকবে।
৩. টমেটো ভালোভাবে রান্না করুন: কাঁচা টমেটোর গন্ধ থাকলে গ্রেভির স্বাদ ভালো হবে না।
৪. কসুরি মেথি শেষে দিন: এতে এর সুবাস বজায় থাকে।
৫. ক্রিমের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন: এটি টিক্কা মসালাকে মোলায়েম করে, কিন্তু অতিরিক্ত দিলে মশলার স্বাদ কমে যেতে পারে।
শেষ কথা
চিকেন টিক্কা মসালা এমন একটি পদ যেখানে গ্রিল করা বা ভাজা চিকেনের ধোঁয়াটে স্বাদের সঙ্গে টমেটো ও ভারতীয় মশলার ঘন গ্রেভি একসঙ্গে মিশে যায়। বাইরে হালকা পোড়া, ভেতরে নরম চিকেন এবং তার সঙ্গে মশলাদার গ্রেভি—এই তিনটি বৈশিষ্ট্যই পদটিকে বিশেষ করে তোলে।
বাড়িতে একটু সময় নিয়ে তৈরি করলে সাধারণ রাতের খাবারও হয়ে উঠতে পারে রেস্তোরাঁ-ধাঁচের একটি বিশেষ আয়োজন।
Leave a Reply