চিংড়ি মালাইকরি : শতাব্দী মজুমদার।

0
757

উপকরণঃ- বাগদা চিংড়ি তিনশো গ্রাম, নারকোল দুধ এক কাপ, একটা পিয়াজ বাটা, আদা বাটা এক চামচ, জিরে গুঁড়ো এক চামচ, হলুদ গুঁড়ো এক চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ, সর্ষের তেল পঞ্চাশ গ্রাম, ঘি এক চামচ, ফোরণের জন্য দুটো শুকনো লঙ্কা,আস্ত গরম মসলা হাফ চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো হাফ চামচ,নুন ও চিনি স্বাদ মতো।

প্রণালীঃ- বাগদা চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে হলুদ মাখিয়ে অল্প ভেজে তুলে রাখতে হবে।এরপর ওই তেলে শুকনো লঙ্কা ও গরম মশলা ফোরণ দিয়ে পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা,লঙ্কা গুঁড়ো,নুন,চিনি,জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে নারকোল এর দুধ দিয়ে দিতে হবে।গ্রেভি একটু ঘন হয়ে এলে গরম মশলাগুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি চিংড়ি মালাইকারি।