রেসিপি : দই ইলিশ।

উপকরণ
ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ২ চামচ
আদা বাটা – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চামচ
গরম মসলা – ½ চামচ
সর্ষের তেল – ৫ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চামচ
গরম জল – সামান্য
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের উপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন একটি বাটিতে টক দই নিয়ে খুব ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনো দলা না থাকে। এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, সামান্য লাল লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি ও লবণ মিশিয়ে দিন।
এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমিয়ে মাছের টুকরোগুলো খুব হালকা করে ভেজে নিন। ইলিশ মাছ বেশি ভাজবেন না, তাহলে এর নরম স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
মাছ তুলে রেখে একই কড়াইয়ে দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন। খুব কম আঁচে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।
দই বেশি আঁচে দিলে কেটে যেতে পারে, তাই এই ধাপে ধৈর্য ধরে রান্না করতে হবে।
মশলা ফুটতে শুরু করলে সামান্য গরম জল দিন। এরপর মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় ইলিশের তেল ঝোলের সঙ্গে মিশে অসাধারণ স্বাদ তৈরি করবে।
ঝোল হালকা ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
শেষে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন। কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে দই ইলিশ পরিবেশন করুন। এর মোলায়েম দইয়ের ঝোল ও ইলিশের সমৃদ্ধ স্বাদ বাঙালির উৎসবের খাবারের অন্যতম আকর্ষণ।