রেসিপি।। পার্সে মাছের ঝাল।।।

উপকরণ
পার্সে মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (পাতলা লম্বা করে কাটা)
বেগুন – ১টি
টমেটো – ১টি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
কালোজিরে – ½ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে পার্সে মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছ ছোট হওয়ায় পরিষ্কার করতে সময় লাগতে পারে। পেটের ভিতরের অংশ ও আঁশ পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে মাছগুলো মাঝারি আঁচে হালকা মচমচে করে ভেজে নিন।
মাছ ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলু ও বেগুন হালকা ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে কালোজিরে ও ২–৩টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম ও হালকা বাদামি হলে আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলু ও বেগুন কড়াইয়ে দিন।
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় মাছের স্বাদ ও মশলার ঝাঁঝ মিশে পাতলা কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু ঝোল তৈরি হবে।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব গন্ধ সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পার্সে মাছের ঝাল পরিবেশন করুন। এর ঝাল-মশলাদার পাতলা ঝোল ও সর্ষের তেলের গন্ধ বাঙালির ঘরোয়া দুপুরের খাবারের এক অসাধারণ অংশ।