রেসিপি।। শোল মাছের টক ঝাল।।।

উপকরণ
শোল মাছ – ৭০০ গ্রাম
কাঁচা আম / তেঁতুলের রস – ½ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
টমেটো কুচি – ১টি
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২টি
কালোজিরে – ½ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চামচ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে শোল মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে মাঝারি টুকরো করে কাটুন। মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। আঁচ মাঝারি করে মাছের টুকরোগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
শোল মাছ শক্ত ধরনের হওয়ায় ভালোভাবে ভাজলে এর স্বাদ আরও বাড়ে।
একই তেলে শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হতে শুরু করলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি মিশিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে সামান্য চিনি যোগ করুন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে কাঁচা আমের টুকরো বা তেঁতুলের রস মিশিয়ে দিন। এতে রান্নায় সুন্দর টক স্বাদ আসবে।
এরপর ভাজা মাছগুলো কড়াইয়ে আলতোভাবে দিয়ে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় মাছ, টক ও ঝালের স্বাদ একসঙ্গে মিশে অত্যন্ত সুস্বাদু ঝোল তৈরি করবে।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
শেষে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে শোল মাছের টক ঝাল পরিবেশন করুন। টক, ঝাল ও সর্ষের তেলের গন্ধের অনন্য সংমিশ্রণ এই রান্নাকে গরমের দিনের জন্য একেবারে উপযুক্ত করে তোলে।