রেসিপি ।। কাতলা মাছের কালিয়া।।।

উপকরণ
মাছ মেরিনেট করার জন্য
কাতলা মাছ – ৮ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
কালিয়ার ঝোলের জন্য
পেঁয়াজ বাটা – ৪ চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
টমেটো বাটা – ২ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১½ চামচ
টক দই – ½ কাপ
কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৫টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
ঘি – ১ চামচ
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
চিনি – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে কাতলা মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। আঁচ মাঝারি করে মাছের টুকরোগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
মাছ ভাজার সময় সাবধানে উল্টাতে হবে যাতে টুকরো ভেঙে না যায়।
একই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হলে পেঁয়াজ বাটা যোগ করুন।
এখন আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
এরপর জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এখন টমেটো বাটা ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ফেটানো টক দই ধীরে ধীরে মেশান।
দই কেটে না যায়, তাই কম আঁচে নাড়তে হবে।
এরপর কাজুবাদাম বাটা যোগ করুন। এতে ঝোল আরও ঘন ও সমৃদ্ধ হবে।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় মাছ, ঘি ও গরম মসলার অসাধারণ গন্ধ ঝোলে মিশে এক রাজকীয় স্বাদ তৈরি করবে।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব স্বাদ সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম বাসমতি ভাত, পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে কাতলা মাছের কালিয়া পরিবেশন করুন। এর ঘন, মশলাদার ও সমৃদ্ধ ঝোল বাঙালির উৎসব ও অতিথি আপ্যায়নের অন্যতম জনপ্রিয় মাছের পদ।