রেসিপি।।। দই কাতলা।।।

উপকরণ
মাছ মেরিনেট করার জন্য
কাতলা মাছ – ৮ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
দই কাতলার গ্রেভির জন্য
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
পোস্ত বাটা – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
ঘি – ২ চামচ
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
চিনি – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে কাতলা মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, তাহলে মাছ শক্ত হয়ে যাবে।
এখন একটি বাটিতে টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনো দানা না থাকে।
একই কড়াইয়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর কাজুবাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা যোগ করুন। এতে গ্রেভি আরও ঘন ও সমৃদ্ধ হবে।
এখন আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে দই কেটে না যায়।
এরপর সামান্য চিনি ও লবণ দিন।
প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় দই, ঘি ও গরম মসলার সুগন্ধ মাছের সঙ্গে মিশে অত্যন্ত সমৃদ্ধ ও মোলায়েম স্বাদ তৈরি করবে।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব স্বাদ সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম বাসমতি ভাত, পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে দই কাতলা পরিবেশন করুন। টক দইয়ের মোলায়েম ঝোল ও কাতলা মাছের নরম স্বাদ এই রান্নাকে বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় ও রাজকীয় মাছের পদে পরিণত করেছে।