রেসিপি ।।। চিংড়ি মালাইকারি।।।

উপকরণ
চিংড়ি মেরিনেট করার জন্য
বড় গলদা / বাগদা চিংড়ি – ৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
মালাইকারির গ্রেভির জন্য
নারকেলের দুধ – ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
টক দই – ¼ কাপ
কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
ঘি – ২ চামচ
সর্ষের তেল – ৫ চামচ
চিনি – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে চিংড়ি মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। মাথা রাখতে পারেন, তবে খোসা ও ভিতরের কালো শিরা পরিষ্কার করতে হবে।
এরপর চিংড়ির উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, তাহলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যাবে।
একই কড়াইয়ে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর ফেটানো টক দই ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন। কম আঁচে নাড়তে হবে যাতে দই কেটে না যায়।
এখন কাজুবাদাম বাটা যোগ করুন। এতে গ্রেভি আরও মোলায়েম ও সমৃদ্ধ হবে।
এরপর নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। খুব বেশি ফুটাবেন না, তাহলে নারকেলের দুধ ফেটে যেতে পারে।
এখন সামান্য চিনি ও লবণ দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ভাজা চিংড়িগুলো কড়াইয়ে দিন।
কম আঁচে ৬–৮ মিনিট রান্না করুন যাতে চিংড়ির ভিতরে মালাইকারির স্বাদ ঢুকে যায়।
রান্নার সময় নারকেলের দুধ, ঘি ও চিংড়ির অসাধারণ গন্ধ পুরো রান্নাঘর ভরে দেবে।
শেষে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব গন্ধ সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম বাসমতি ভাত, পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে চিংড়ি মালাইকারি পরিবেশন করুন। নারকেলের দুধের মোলায়েম স্বাদ, গলদা চিংড়ির রসালো মাংস ও হালকা মিষ্টি ঝোল এই রান্নাকে বাঙালির অন্যতম রাজকীয় ও উৎসবের খাবারে পরিণত করেছে।