রেসিপি ।। কই মাছের তেল ঝাল।।।

উপকরণ
কই মাছ – ৬টি মাঝারি
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮টি
কালোজিরে – ½ চামচ
সর্ষের তেল – ৮ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে কই মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। কই মাছ পিচ্ছিল হওয়ায় লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে নিলে পরিষ্কার করতে সুবিধা হবে।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
কই মাছ শক্ত ধরনের হওয়ায় মাঝারি আঁচে ভালোভাবে সোনালি করে ভেজে নিন। এতে মাছের স্বাদ আরও বাড়বে।
মাছ তুলে রাখার পর একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে কালোজিরে ও ৩–৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের ঝাঁঝালো গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা বাটা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলু মিশিয়ে দিন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা কই মাছগুলো কড়াইয়ে আলতোভাবে দিয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
কই মাছ রান্নার সময় নিজস্ব তেল ঝোলে মিশে ঘন ও অত্যন্ত সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করবে। এ কারণেই এই রান্নার নাম “তেল ঝাল”।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন, তবে চামচ দিয়ে বেশি নাড়বেন না।
ঝোল একটু ঘন ও তেল ওপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন রান্না প্রায় তৈরি।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে কই মাছের তেল ঝাল পরিবেশন করুন। সর্ষের তেল, কাঁচালঙ্কা ও মাছের ঘন ঝোলের স্বাদ এই রান্নাকে বাঙালির অন্যতম প্রিয় ঐতিহ্যবাহী মাছের পদে পরিণত করেছে।