ভোলা মাছের পাতলা ঝোল।

উপকরণ
ভোলা মাছ – ৬০০ গ্রাম
আলু – ২টি (পাতলা লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
কালোজিরে – ½ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ভোলা মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের আঁশ ও ভিতরের অংশ পরিষ্কার করার পর জল ঝরিয়ে রাখুন।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। ভোলা মাছ নরম হওয়ায় সাবধানে ভাজতে হবে।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে কালোজিরে ও ২–৩টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলু মিশিয়ে দিন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে বাকি কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
ভোলা মাছের পাতলা ঝোলের আসল স্বাদ আসে এর হালকা মশলা ও মাছের নিজস্ব স্বাদ থেকে। তাই অতিরিক্ত মশলা ব্যবহার করা হয় না।
রান্নার সময় মাছের স্বাদ ঝোলে মিশে অত্যন্ত সুগন্ধি ও হালকা স্বাদের পাতলা ঝোল তৈরি হবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে নেড়ে নিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ভোলা মাছের পাতলা ঝোল পরিবেশন করুন। হালকা মশলা, কাঁচালঙ্কার গন্ধ ও পাতলা ঝোলের জন্য এটি বাঙালির ঘরোয়া দুপুরের খাবারের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পদ।