রেসিপি ।।। মাছের কাটলেট।।।

উপকরণ
ভেটকি / রুই মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ – ৩টি বড়
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা কুচি – ১ চামচ
রসুন কুচি – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ৩টি
গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়ো – ½ চামচ
ধনেপাতা কুচি – ½ কাপ
লেবুর রস – ১ চামচ
ডিম – ২টি
ময়দা – ১ কাপ
ব্রেডক্রাম্ব – ২ কাপ
সাদা তেল – ভাজার জন্য
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – এক চিমটি
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
মাছ ঠান্ডা হলে কাঁটা খুব ভালোভাবে বেছে নিন। এরপর মাছ চটকে ঝুরো করে নিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করুন।
এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়।
এরপর আদা কুচি, রসুন কুচি ও কাঁচালঙ্কা কুচি যোগ করুন।
সব উপকরণ ভালোভাবে ভাজা হলে ঝুরো মাছ কড়াইয়ে দিন।
এখন গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, ভাজা জিরা গুঁড়ো, লবণ ও এক চিমটি চিনি যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে নেড়ে রান্না করুন যাতে মাছের অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায়।
এরপর ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস মিশিয়ে চুলা বন্ধ করুন।
মিশ্রণ ঠান্ডা হলে সেদ্ধ আলু চটকে এর মধ্যে মিশিয়ে নিন।
সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে কাটলেটের মিশ্রণ তৈরি করুন।
এখন হাত দিয়ে ডিম্বাকৃতি বা গোল আকারে কাটলেট বানিয়ে নিন।
একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন।
অন্য একটি প্লেটে ময়দা এবং আরেকটিতে ব্রেডক্রাম্ব রাখুন।
প্রথমে প্রতিটি কাটলেট ময়দায় গড়িয়ে নিন।
এরপর ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে ভালোভাবে কোট করুন।
আরও বেশি মচমচে করতে চাইলে দ্বিতীয়বার ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে কোট করতে পারেন।
সব কাটলেট তৈরি হয়ে গেলে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এতে কাটলেট ভাজার সময় ভেঙে যাবে না।
একটি বড় ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করুন।
তেল মাঝারি গরম হলে কাটলেটগুলো ধীরে ধীরে তেলে ছেড়ে দিন।
মাঝারি আঁচে প্রতিটি পাশ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজার সময় কাটলেটের বাইরের অংশ মচমচে ও ভিতরের অংশ নরম ও সুস্বাদু হবে।
ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারের উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়।
️ পরিবেশন
গরম গরম মাছের কাটলেট কাসুন্দি, টমেটো সস বা পেঁয়াজ-শসার স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন। কলকাতার পুরনো কেবিন ও বাঙালি ঘরোয়া নাস্তার অন্যতম জনপ্রিয় পদ এটি।