উপকরণ
লইট্টা মাছ / লইট্টা শুকনা – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ৩ কাপ
রসুন কুচি – ২ চামচ
আদা কুচি – ১½ চামচ
টমেটো কুচি – ১টি
কাঁচালঙ্কা – ৮টি
শুকনো লঙ্কা – ৩টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চামচ
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
ধনেপাতা কুচি – ½ কাপ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ চামচ
বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে লইট্টা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। যদি শুকনা লইট্টা ব্যবহার করেন, তাহলে গরম জলে ১০–১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পরিষ্কার করে নিন।
এরপর মাছের উপর হলুদ, লবণ ও সামান্য লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
তেল গরম হলে মাছ মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। লইট্টা মাছ খুব নরম হয়, তাই সাবধানে ভাজতে হবে।
মাছ ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।
একই কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি রং আসে।
পেঁয়াজ সুন্দরভাবে ক্যারামেলাইজ হলে রসুন ও আদা কুচি যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা মাছ কড়াইয়ে মিশিয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
এই রান্না শুকনো ধরনের হয়, তাই অতিরিক্ত জল ব্যবহার করবেন না।
কম আঁচে ধীরে ধীরে নেড়ে রান্না করুন যাতে মাছ ও মশলা সুন্দরভাবে মিশে যায়।
রান্নার সময় পেঁয়াজ, সর্ষের তেল ও মাছের গন্ধ একসঙ্গে মিশে অসাধারণ সুগন্ধ তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
সব উপকরণ মাখামাখা হয়ে এলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
শেষে সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
️ পরিবেশন
গরম ভাত, খিচুড়ি বা রুটির সঙ্গে লইট্টা মাছের শুকনা ভুনা পরিবেশন করুন। এর ঝাল-মশলাদার শুকনো টেক্সচার ও পেঁয়াজ-রসুনের সমৃদ্ধ স্বাদ বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় সামুদ্রিক মাছের রান্না হিসেবে পরিচিত।
Leave a Reply