রেসিপি ।। মাছের কোপ্তা কারি।।

উপকরণ
কোপ্তার জন্য
ভেটকি / রুই মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ – ২টি
পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
আদা কুচি – ১ চামচ
রসুন কুচি – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ৩টি
ধনেপাতা কুচি – ½ কাপ
গরম মসলা – ½ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চামচ
ডিম – ১টি
ব্রেডক্রাম্ব – ১ কাপ
লবণ – স্বাদমতো
সাদা তেল – ভাজার জন্য
গ্রেভির জন্য
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
টমেটো বাটা – ২ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
ঘি – ১ চামচ
সর্ষের তেল – ৫ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৪টি
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চামচ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
মাছ ঠান্ডা হলে কাঁটা খুব ভালোভাবে বেছে ঝুরো করে নিন।
একটি বড় বাটিতে মাছ, সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা, গরম মসলা, গোলমরিচ ও লবণ মিশিয়ে নিন।
এরপর ডিম ও ব্রেডক্রাম্ব মিশিয়ে শক্ত মিশ্রণ তৈরি করুন।
এখন ছোট ছোট গোল বলের মতো কোপ্তা তৈরি করুন।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে কোপ্তাগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
কোপ্তা ভাজার সময় সাবধানে উল্টাতে হবে যাতে ভেঙে না যায়।
এখন গ্রেভি তৈরি করার জন্য একই কড়াইয়ে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এরপর হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এখন টমেটো বাটা ও সামান্য চিনি যোগ করুন।
টমেটো নরম হয়ে গেলে কাজুবাদাম বাটা মিশিয়ে দিন। এতে গ্রেভি ঘন ও মোলায়েম হবে।
প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
এখন ভাজা কোপ্তাগুলো আলতোভাবে গ্রেভির মধ্যে দিন।
কম আঁচে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন যাতে কোপ্তার ভিতরে গ্রেভির স্বাদ ঢুকে যায়।
শেষে ওপরে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম পোলাও, নান, রুটি বা সাদা ভাতের সঙ্গে মাছের কোপ্তা কারি পরিবেশন করুন। নরম মাছের কোপ্তা ও ঘন মশলাদার গ্রেভির জন্য এটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ ও উৎসবের বিশেষ একটি পদ।