রেসিপি ।।।। ট্যাংরা মাছের চচ্চড়ি।।।

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ট্যাংরা মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
বেগুন – ১টি মাঝারি (লম্বা করে কাটা)
কুমড়ো – ২০০ গ্রাম (লম্বা করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
টমেটো – ১টি (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ট্যাংরা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলু, বেগুন ও কুমড়ো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে টমেটো কুচি যোগ করুন।
এরপর হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ভালোভাবে কষে এলে ভাজা সবজিগুলো যোগ করুন।
লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন।
সবজি আধা সেদ্ধ হলে ভাজা ট্যাংরা মাছ যোগ করুন।
কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
অল্প গরম জল ছিটিয়ে ঢেকে দিন।
কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
চচ্চড়ির বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী এতে খুব বেশি ঝোল থাকবে না; সবজি ও মাছের স্বাদ একসঙ্গে মিশে মাখামাখা হবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
সবজি নরম হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ট্যাংরা মাছের চচ্চড়ি পরিবেশন করুন।
ট্যাংরা মাছের স্বাদ, বিভিন্ন সবজির মিষ্টতা এবং সর্ষের তেলের ঘ্রাণ এই পদটিকে গ্রামবাংলার একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী রান্নায় পরিণত করেছে। দৈনন্দিন খাবার থেকে শুরু করে বিশেষ পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজ—সব ক্ষেত্রেই এই চচ্চড়ির আবেদন অসাধারণ।