উপকরণ
প্রধান উপকরণ
পাবদা মাছ – ৬–৮টি
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
টমেটো – ১টি (ঐচ্ছিক)
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে পাবদা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। পাবদা মাছ খুব নরম হওয়ায় ধোয়ার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন।
মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
পাবদা মাছ খুব হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। চাইলে না ভেজেও রান্না করা যায়।
একই তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে টমেটো কুচি দিয়ে সামান্য ভেজে নিন।
এবার সর্ষে বাটা কড়াইয়ে দিয়ে কম আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও সামান্য চিনি যোগ করুন।
গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে মাছগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে ছেড়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
পাবদা মাছ দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যায়, তাই বেশি সময় রান্না করার প্রয়োজন নেই।
ঝোল সামান্য ঘন হয়ে এলে ওপরে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন যাতে সর্ষের সুবাস ঝোলের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।
️ পরিবেশন
গরম ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সঙ্গে পাবদা মাছের সর্ষে ঝোল পরিবেশন করুন।
সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ, কাঁচালঙ্কার সুবাস এবং পাবদা মাছের নরম মাখনের মতো মাংস এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। বর্ষার দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে এই রান্নার স্বাদ সত্যিই
Leave a Reply