রেসিপি ।।। মৌরলা মাছের চচ্চড়ি।।।

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
মৌরলা মাছ – ৩০০ গ্রাম
আলু – ২টি (পাতলা লম্বা করে কাটা)
বেগুন – ১টি ছোট (লম্বা করে কাটা)
কুমড়ো – ১৫০ গ্রাম (পাতলা করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড়
টমেটো – ১টি
কাঁচালঙ্কা – ৫–৬টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে মৌরলা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
মাছের সঙ্গে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মৌরলা মাছগুলো হালকা মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলু, বেগুন ও কুমড়ো হালকা ভেজে নিন।
এরপর কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
পেঁয়াজ নরম হলে টমেটো কুচি যোগ করুন।
টমেটো গলে এলে হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে দিন।
মশলা কষানো হলে ভাজা সবজিগুলো কড়াইয়ে যোগ করুন।
লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন।
অল্প জল ছিটিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।
সবজি প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মৌরলা মাছ যোগ করুন।
কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে দিন।
আরও ৫–৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
এই রান্নায় খুব বেশি ঝোল থাকবে না; সবজি ও মাছ মাখামাখা হয়ে যাবে।
শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে মৌরলা মাছের চচ্চড়ি পরিবেশন করুন।
মৌরলা মাছের মুচমুচে স্বাদ, বিভিন্ন সবজির মিষ্টতা এবং সর্ষের তেলের ঘ্রাণ এই পদটিকে বাঙালি ঘরোয়া রান্নার এক অসাধারণ উদাহরণে পরিণত করেছে। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই রান্না গ্রামবাংলার রান্নাঘরে বহুদিন ধরে জনপ্রিয় এবং আজও সমানভাবে সমাদৃত।