রেসিপি ।।। রুই মাছের দোপেঁয়াজা।।

উপকরণ
প্রধান উপকরণ
রুই মাছ – ৮ টুকরো
পেঁয়াজ – ৪টি বড় (পাতলা করে কাটা)
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১½ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
টমেটো – ১টি বড় (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
সর্ষের তেল – ৭ টেবিল চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ২ কাপ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে রুই মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। এটি পরে ব্যবহার হবে।
বাকি তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে পেঁয়াজ বাটা ও বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এরপর হলুদ, লাল লঙ্কা, জিরা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো কুচি যোগ করুন।
টমেটো নরম হয়ে গেলে গরম জল ঢেলে দিন।
লবণ ও চিনি মিশিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিন।
কাঁচালঙ্কা যোগ করে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
এরপর আগে ভেজে রাখা পেঁয়াজ যোগ করুন।
আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন যাতে পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ ঝোলের সঙ্গে মিশে যায়।
শেষে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে রুই মাছের দোপেঁয়াজা পরিবেশন করুন।
প্রচুর পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ, মশলার ঘন ঝোল এবং রুই মাছের নরম মাংস এই পদটিকে বাঙালি ও মুঘলাই রান্নার এক অনন্য সংমিশ্রণে পরিণত করেছে। বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন বা সপ্তাহান্তের মধ্যাহ্নভোজে এই দোপেঁয়াজার স্বাদ সকলের মন জয় করবে।