ভূমিকা
টাকোস সাধারণত মেক্সিকান খাবার হিসেবে পরিচিত। পাতলা টর্টিলা বা টাকো শেলের মধ্যে বিভিন্ন ধরনের পুর ভরে এটি পরিবেশন করা হয়। তবে ভারতীয় রান্নাঘরের পরিচিত উপকরণ ব্যবহার করে তৈরি করা যায় একেবারে অন্যরকম ডিমের টাকোস।
ডিম, সবজি, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ও কয়েকটি সাধারণ মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই পদটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই দেখতে আকর্ষণীয়। সকালের জলখাবার, বিকেলের নাশতা কিংবা হালকা রাতের খাবার হিসেবে এটি পরিবেশন করা যায়।
ডিমের টাকোস তৈরির উপকরণ
টাকোর জন্য
- টাকো শেল – ৬টি
- ডিম – ৪টি
- পেঁয়াজ – ১টি মাঝারি, কুচি
- টমেটো – ১টি, কুচি
- ক্যাপসিকাম – ১টি ছোট, কুচি
- কাঁচালঙ্কা – ২টি, কুচি
- ধনেপাতা – ২ টেবিল চামচ, কুচি
- ভুট্টা – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ১–২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- হলুদ – ¼ চা-চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ¼ চা-চামচ
- জিরাগুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- চাট মশলা – ½ চা-চামচ
পরিবেশনের জন্য
- গ্রেট করা চিজ – ½ কাপ
- টমেটো সস – প্রয়োজনমতো
- মেয়োনিজ – প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা – সামান্য
- লেটুস বা বাঁধাকপি কুচি – ½ কাপ
- লেবুর রস – ১ চা-চামচ
ডিমের পুর তৈরি করার পদ্ধতি
প্রথমে একটি বাটিতে চারটি ডিম ভেঙে নিন। ডিমের সঙ্গে সামান্য নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেলের মধ্যে কুচি করা পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
পেঁয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে কুচি করা ক্যাপসিকাম ও টমেটো দিয়ে দিন। প্রায় ২–৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
এরপর ভুট্টা, হলুদ, জিরাগুঁড়ো ও সামান্য চাট মশলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার ফেটানো ডিম প্যানে ঢেলে দিন। ডিম ঢালার পর সঙ্গে সঙ্গে নাড়তে শুরু করবেন না। কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করে তারপর ধীরে ধীরে নাড়ুন।
ডিম জমতে শুরু করলে স্প্যাচুলা দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নাড়তে থাকুন। ডিম যেন অতিরিক্ত শুকিয়ে না যায়। নরম ও ঝরঝরে অবস্থায় থাকতেই আঁচ বন্ধ করে দিন।
সবশেষে কুচি করা ধনেপাতা ও সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
টাকো শেল প্রস্তুত করা
টাকো শেল বাজারে তৈরি অবস্থায় পাওয়া যায়। ব্যবহারের আগে প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী হালকা গরম করে নিন।
যদি শক্ত টাকো শেল ব্যবহার করেন, তবে বেশি সময় গরম করবেন না। বেশি গরম করলে শেল অতিরিক্ত শক্ত হয়ে ভেঙে যেতে পারে।
এবার তৈরি হবে ডিমের টাকোস
একটি টাকো শেল হাতে নিয়ে প্রথমে তার মধ্যে সামান্য লেটুস বা বাঁধাকপি কুচি দিন।
এর ওপর ২–৩ টেবিল চামচ তৈরি করা ডিমের পুর দিন।
তারপর গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে দিন।
এর ওপর সামান্য টমেটো সস ও মেয়োনিজ দিন। চাইলে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
সবশেষে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে দিন।
একইভাবে বাকি টাকোগুলোও তৈরি করে নিন।
চিজি ডিমের টাকোস
যারা চিজ পছন্দ করেন, তারা টাকোসকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারেন।
টাকো শেলের মধ্যে ডিমের পুর দেওয়ার পর বেশি পরিমাণে গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে দিন। এরপর টাকোগুলো একটি ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে অল্প সময়ের জন্য গরম করলে চিজ গলে যাবে।
গলে যাওয়া চিজের সঙ্গে মশলাদার ডিমের পুরের স্বাদ অসাধারণ লাগে।
ঝাল ডিমের টাকোস
ঝাল খাবার পছন্দ করলে ডিমের পুরে কাঁচালঙ্কার পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।
এর সঙ্গে সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স ও গোলমরিচ গুঁড়ো ব্যবহার করুন। চাইলে পরিবেশনের সময় সামান্য ঝাল সসও দেওয়া যায়।
তবে শিশুদের জন্য তৈরি করলে অতিরিক্ত ঝাল এড়িয়ে চলাই ভালো।
সবজি দিয়ে আরও পুষ্টিকর করা
ডিমের টাকোসে নিজের পছন্দ অনুযায়ী আরও বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করা যায়।
যেমন—
- গাজর কুচি
- বিনস কুচি
- সেদ্ধ মটরশুঁটি
- পালং শাক কুচি
- বাঁধাকপি কুচি
- মাশরুম
- ব্রকোলি কুচি
তবে সবজি বেশি দিলে টাকোর পুর অতিরিক্ত জলীয় হয়ে যেতে পারে। তাই সবজি ব্যবহারের পর ভালোভাবে ভেজে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুকিয়ে নেওয়া উচিত।
টাকো শেল না থাকলে কী করবেন?
বাড়িতে টাকো শেল না থাকলেও এই রেসিপি তৈরি করা যায়।
এর পরিবর্তে পাতলা রুটি, ছোট রুমালি রুটি বা পাতলা আটার রুটি ব্যবহার করা যেতে পারে। রুটির মাঝখানে ডিমের পুর দিয়ে অর্ধেক ভাঁজ করে পরিবেশন করুন।
এটি তখন টাকোর পরিবর্তে একটি ভারতীয় ধাঁচের ডিমের ফোল্ডেড র্যাপ হয়ে যাবে।
পরিবেশনের পদ্ধতি
ডিমের টাকোস তৈরি করার পর সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে।
একটি প্লেটে ২–৩টি টাকো পাশাপাশি সাজিয়ে তার ওপর সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। পাশে টমেটো সস, মেয়োনিজ, লেবুর টুকরো ও কাঁচা সবজি রাখতে পারেন।
চাইলে টাকোর ওপর সামান্য চিজ ছড়িয়ে পরিবেশন করা যায়।
ডিমের টাকোস তৈরির কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. ডিম অতিরিক্ত ভেজে শুকিয়ে ফেলবেন না। নরম ডিমের পুর টাকোসে বেশি সুস্বাদু লাগে।
২. টাকো শেল ব্যবহারের আগে অল্প গরম করে নিন।
৩. টমেটো বেশি দিলে পুরে জল ছেড়ে যেতে পারে। তাই পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
৪. চিজ ব্যবহার করলে ডিমের পুরে খুব বেশি নুন দেবেন না।
৫. শিশুদের জন্য কাঁচালঙ্কা বাদ দিয়ে সামান্য গোলমরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
৬. টাকোর মধ্যে পুর দেওয়ার সময় অতিরিক্ত পুর দেবেন না। বেশি পুর দিলে টাকো ভেঙে যেতে পারে।
৭. পরিবেশনের ঠিক আগে সস ও মেয়োনিজ দিলে টাকো বেশি মচমচে থাকে।
৮. টাকো তৈরি করে দীর্ঘ সময় রেখে না দিয়ে দ্রুত পরিবেশন করাই ভালো।
রান্নার সময়
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ২৫ মিনিট
পরিমাণ: ৬টি টাকোস
পুষ্টিগুণের দিক থেকে
ডিম উচ্চমানের প্রোটিনের একটি পরিচিত উৎস। এর সঙ্গে ক্যাপসিকাম, টমেটো, পেঁয়াজ, ভুট্টা ও অন্যান্য সবজি যোগ করলে খাবারটিতে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান যুক্ত হয়।
তবে চিজ, মেয়োনিজ ও অতিরিক্ত সস ব্যবহার করলে খাবারের ক্যালরি ও চর্বির পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। তাই হালকা খাবার হিসেবে তৈরি করতে চাইলে এসব উপকরণ পরিমিত ব্যবহার করা ভালো।
শেষ কথা
প্রচলিত ডিমের রান্নার বাইরে একটু নতুন স্বাদ পেতে চাইলে ডিমের টাকোস বেশ আকর্ষণীয় একটি পদ। মেক্সিকান টাকোর ধারণার সঙ্গে ভারতীয় মশলা ও ডিমের স্বাদ মিশিয়ে তৈরি হওয়ায় এটি একই সঙ্গে পরিচিত এবং নতুন ধরনের খাবারের অভিজ্ঞতা দিতে পারে।
বাড়িতে অতিথি এলে, বিকেলের নাশতায় কিংবা ছুটির দিনে পরিবারের জন্য বিশেষ জলখাবার হিসেবে ডিমের টাকোস পরিবেশন করা যেতে পারে।
Leave a Reply