চিকেনের ঝাল-মশলাদার রান্নার বাইরে যদি একটু মোলায়েম, ক্রিমি এবং সুগন্ধি স্বাদের পদ তৈরি করতে চান, তাহলে আফগানি চিকেন হতে পারে দারুণ একটি বিকল্প। কাজুবাদাম, দই, ক্রিম ও হালকা মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই পদটির স্বাদ সাধারণ চিকেন রান্নার তুলনায় বেশ আলাদা।
আফগানি চিকেন স্টার্টার হিসেবে যেমন পরিবেশন করা যায়, তেমনই নান, রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গেও খাওয়া যায়। বাড়িতে অতিথি এলে বা সপ্তাহান্তে বিশেষ কিছু রান্না করতে চাইলে এই রেসিপিটি চেষ্টা করা যেতে পারে।
উপকরণ
মেরিনেশনের জন্য
- হাড়ছাড়া মুরগির মাংস – ৬০০ গ্রাম
- টক দই – ৪ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম – ১২–১৫টি
- ফ্রেশ ক্রিম – ৩ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
রান্নার জন্য
- মাখন – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ – ১টি, কুচি
- কাঁচা লঙ্কা – ১–২টি
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ টেবিল চামচ
- গরম মশলা – ¼ চা চামচ
- কসুরি মেথি – ½ চা চামচ
- ধনেপাতা – সামান্য
কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি
প্রথমে কাজুবাদাম ১৫–২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে কাজুবাদাম ও কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।
পেস্টটি যত মসৃণ হবে, চিকেনের মেরিনেশন তত সুন্দর হবে।
মুরগি মেরিনেট করার পদ্ধতি
মুরগির মাংস মাঝারি আকারের টুকরো করে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় পাত্রে টক দই, কাজুবাদামের পেস্ট, ক্রিম, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এর মধ্যে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে দিন। প্রতিটি টুকরোর গায়ে মশলা যেন সমানভাবে লেগে থাকে।
পাত্রটি ঢেকে অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। আরও বেশি সময় মেরিনেট করলে মাংস নরম ও স্বাদযুক্ত হতে পারে।
চিকেন রান্নার পদ্ধতি
একটি ভারী ফ্রাইং প্যানে মাখন ও তেল গরম করুন। মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো প্যানে একে একে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
মুরগির টুকরোগুলোকে ধীরে ধীরে উল্টে-পাল্টে দিন। বাইরে হালকা বাদামি রং এলে এবং মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে তুলে রাখতে পারেন।
একই প্যানে কুচি করা পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ বেশি বাদামি করার প্রয়োজন নেই।
এবার আগে রান্না করা মুরগির টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে দিন। মেরিনেশনের অবশিষ্ট মিশ্রণ থাকলে সেটিও সামান্য যোগ করা যায়, তবে কাঁচা মেরিনেড যোগ করলে ভালোভাবে ফুটিয়ে রান্না করতে হবে।
অল্প আঁচে সবকিছু কয়েক মিনিট রান্না করুন।
এরপর ফ্রেশ ক্রিম, গরম মশলা এবং কসুরি মেথি দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে দিন।
আরও ৩–৪ মিনিট কম আঁচে রান্না করে আঁচ বন্ধ করে দিন। অতিরিক্ত সময় রান্না করলে ক্রিমের মোলায়েম স্বাদ ও মুরগির নরমভাব কমে যেতে পারে।
পরিবেশনের পদ্ধতি
গরম আফগানি চিকেন পরিবেশন করুন। উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা ও কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
নান, তন্দুরি রুটি, রুমালি রুটি, পরোটা অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে এটি দারুণ মানিয়ে যায়। স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন করলে পাশে পেঁয়াজের রিং ও লেবুর টুকরো রাখতে পারেন।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন: এতে মেরিনেশন মসৃণ হবে এবং রান্নার সময় দই সহজে কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কমবে।
২. কাজুবাদাম মিহি করে বাটুন: মোটা পেস্ট হলে খাবারের গ্রেভি মসৃণ হবে না।
৩. ঝাল কম রাখুন: আফগানি চিকেনের মূল বৈশিষ্ট্য হলো হালকা ঝাল ও ক্রিমি স্বাদ। অতিরিক্ত লঙ্কা দিলে সেই স্বাদ ঢাকা পড়তে পারে।
৪. কম আঁচে ক্রিম দিন: ক্রিম দেওয়ার পর বেশি আঁচে দীর্ঘক্ষণ ফুটিয়ে তুলবেন না।
৫. মুরগি অতিরিক্ত রান্না করবেন না: এতে মাংস শক্ত ও শুকনো হয়ে যেতে পারে।
পরিবেশন ও সময়
পরিমাণ: ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: অন্তত ১ ঘণ্টা
রান্নার সময়: ৩০–৩৫ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ৫০ মিনিট
আফগানি চিকেনের বিশেষত্ব হলো এর মোলায়েম স্বাদ, কাজুবাদামের ঘনত্ব এবং ক্রিমের সুগন্ধ। যারা খুব ঝাল-মশলাদার চিকেনের বদলে তুলনামূলক নরম ও সমৃদ্ধ স্বাদের খাবার পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এটি একটি আকর্ষণীয় রেসিপি। বাড়ির সাধারণ রান্নায় একটু নতুনত্ব আনতেও এই পদটি তৈরি করা যেতে পারে।
Leave a Reply