চিকেন মালাই টিক্কা : দই, ক্রিম ও মশলার মোলায়েম স্বাদের বিশেষ পদ।

চিকেনের মশলাদার রান্নার পাশাপাশি মোলায়েম, ক্রিমি ও সুগন্ধি স্বাদের পদও অনেকের পছন্দ। চিকেন মালাই টিক্কা তেমনই একটি জনপ্রিয় খাবার। হাড়ছাড়া মুরগির টুকরো দই, ক্রিম, কাজুবাদাম, আদা-রসুন ও হালকা মশলায় মেরিনেট করে রান্না করা হয় এই পদ।

রেস্তোরাঁয় সাধারণত গ্রিল বা তন্দুরে রান্না করা হলেও বাড়িতে ওভেন, এয়ার ফ্রায়ার অথবা সাধারণ ননস্টিক প্যানে সহজেই তৈরি করা যায়। স্টার্টার হিসেবে যেমন ভালো, তেমনই নান, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।

উপকরণ

মেরিনেশনের জন্য

হাড়ছাড়া মুরগির মাংস – ৬০০ গ্রাম
ঘন টক দই – ৪ টেবিল চামচ
ফ্রেশ ক্রিম – ৩ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম – ১০–১২টি
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ২টি
গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
গরম মশলা – ½ চা চামচ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো

রান্নার জন্য

মাখন – ২ টেবিল চামচ
তেল – ১ টেবিল চামচ
কসুরি মেথি – ½ চা চামচ
ধনেপাতা – সামান্য
পেঁয়াজ – ১টি, বড় টুকরো
ক্যাপসিকাম – ১টি, বড় টুকরো

কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি

কাজুবাদাম ১৫–২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।

ঘন ও মসৃণ পেস্ট তৈরি হলে আলাদা করে রাখুন।

মুরগি মেরিনেট করার পদ্ধতি

মুরগির মাংস মাঝারি আকারের টুকরো করে নিন। ভালোভাবে ধুয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে রাখুন।

একটি বড় পাত্রে ঘন দই, ক্রিম, কাজুবাদামের পেস্ট, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা, লেবুর রস, কর্নফ্লাওয়ার এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এর মধ্যে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে মশলা ভালোভাবে মাখিয়ে দিন।

পাত্রটি ঢেকে অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। সময় থাকলে ৩–৪ ঘণ্টা মেরিনেট করলে মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে মাংসে ঢুকবে।

প্যানে চিকেন মালাই টিক্কা তৈরি

একটি ননস্টিক বা ভারী তলার প্যানে মাখন ও সামান্য তেল গরম করুন।

মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো প্যানে সাজিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে এক পাশ রান্না হতে দিন।

এক পাশ হালকা বাদামি হয়ে গেলে টুকরোগুলো উল্টে দিন। সব দিক ভালোভাবে রান্না করুন।

এবার পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের বড় টুকরো দিয়ে মুরগির সঙ্গে কিছুক্ষণ ভাজুন। সবজি সম্পূর্ণ নরম করার দরকার নেই; সামান্য কড়কড়ে থাকলে স্বাদ ভালো লাগে।

চিকেন সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে বাইরের অংশে হালকা বাদামি রং এলে কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন।

আরও ১–২ মিনিট রান্না করে আঁচ বন্ধ করুন।

ওভেনে তৈরি করার পদ্ধতি

ওভেনে তৈরি করতে চাইলে মেরিনেট করা মুরগির টুকরো স্কিউয়ারে গেঁথে বেকিং ট্রেতে রাখুন। পাশে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের টুকরোও রাখা যায়।

প্রি-হিট করা ওভেনে মাঝারি-উচ্চ তাপে রান্না করুন। মাঝপথে একবার উল্টে দিন এবং সামান্য মাখন ব্রাশ করে দিন।

মুরগি সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে বাইরের অংশ হালকা বাদামি হলে বের করে নিন।

ওভেনের তাপমাত্রা ও রান্নার সময় যন্ত্রভেদে আলাদা হতে পারে, তাই মাংস সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়েছে কি না নিশ্চিত হওয়া জরুরি।

পরিবেশনের পদ্ধতি

গরম চিকেন মালাই টিক্কা প্লেটে সাজিয়ে উপর থেকে সামান্য কসুরি মেথি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

সঙ্গে পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো এবং হালকা পুদিনা-দইয়ের ডিপ পরিবেশন করা যায়।

নান, রুমালি রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা যায়।

রান্নার টিপস

১. দই ঘন ব্যবহার করুন: পাতলা দই ব্যবহার করলে মেরিনেশন অতিরিক্ত জলীয় হয়ে যেতে পারে।

২. মাংসের টুকরো সমান রাখুন: এতে সব টুকরো প্রায় একই সময়ে সিদ্ধ হবে।

৩. অতিরিক্ত মশলা দেবেন না: মালাই টিক্কার বিশেষত্ব হলো হালকা ও ক্রিমি স্বাদ।

৪. রান্নার সময় নজর রাখুন: বেশি সময় রান্না করলে মুরগি শুকনো ও শক্ত হয়ে যেতে পারে।

৫. কসুরি মেথি শেষে দিন: শেষ পর্যায়ে দিলে এর সুগন্ধ ভালোভাবে পাওয়া যায়।

পরিবেশন ও সময়

পরিমাণ: ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ১–৩ ঘণ্টা
রান্নার সময়: ২৫–৩০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট থেকে ৩ ঘণ্টা ৫০ মিনিট, মেরিনেশনের সময় অনুযায়ী।

চিকেন মালাই টিক্কার নরম মাংস, ক্রিমের মোলায়েম স্বাদ, কাজুবাদামের ঘনত্ব এবং হালকা মশলার সুগন্ধ একে অন্যরকম একটি চিকেন পদে পরিণত করে। বাড়িতে ছোট অনুষ্ঠান, অতিথি আপ্যায়ন বা সপ্তাহান্তের বিশেষ খাবারে এই রেসিপিটি সহজেই তৈরি করা যায়।