চিকেনের নানা ধরনের রান্নার মধ্যে চিকেন হান্ডি একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু পদ। নাম থেকেই বোঝা যায়, ঐতিহ্যগতভাবে এই রান্না হান্ডি বা মাটির পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করার সঙ্গে যুক্ত। ধীরে রান্না করার ফলে চিকেনের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায় এবং গ্রেভি হয় ঘন, সুগন্ধি ও মোলায়েম।
রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পাওয়ার জন্য সবসময় বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না। বাড়ির সাধারণ কড়াইতেই সামান্য কৌশল মেনে তৈরি করা যায় সুস্বাদু চিকেন হান্ডি। রুটি, নান, পরোটা কিংবা জিরা ভাতের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা যায়।
রান্নার সময় ও পরিবেশন
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪–৫ জন
উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- চিকেন — ১ কেজি
- টক দই — ½ কাপ
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- হলুদ — ½ চা চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো — ১ চা চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
- লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
মূল রান্নার জন্য
- পেঁয়াজ কুচি — ৩টি মাঝারি
- টমেটো পিউরি — ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা — ২–৩টি
- টক দই — ৩ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম — ১০–১২টি
- জিরে — ১ চা চামচ
- তেজপাতা — ১টি
- দারুচিনি — ১ টুকরো
- এলাচ — ২টি
- লবঙ্গ — ৩টি
- হলুদ — ½ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো — ১½ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো — ১ চা চামচ
- গরম মশলা — ½ চা চামচ
- কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম — ২ টেবিল চামচ
- তেল — ৪ টেবিল চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা — সাজানোর জন্য
চিকেন মেরিনেট
প্রথমে চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে চিকেন নিয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
কমপক্ষে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। হাতে সময় থাকলে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করলে আরও ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি
কাজুবাদাম ১০–১৫ মিনিট হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
এই পেস্ট চিকেন হান্ডির গ্রেভিকে ঘন ও মোলায়েম করতে সাহায্য করবে।
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে একটি ভারী কড়াই বা হান্ডি গরম করুন। তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন।
সুগন্ধ বের হলে জিরে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন।
এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামি হলে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর টমেটো পিউরি যোগ করুন। টমেটো ভালোভাবে রান্না হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত কষাতে হবে।
এবার হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো দিন। সামান্য জল ছিটিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে ৫–৬ মিনিট চিকেন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন। এতে চিকেনের গায়ে মশলার আস্তরণ ভালোভাবে বসবে।
এবার আঁচ মাঝারি করে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। চিকেন থেকে কিছুটা জল বের হবে।
এরপর ঢাকনা খুলে কাজুবাদামের পেস্ট যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন।
এবার প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প গরম জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন। খুব বেশি জল দেবেন না, কারণ চিকেন হান্ডির গ্রেভি সাধারণত ঘন হয়।
ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে আরও ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
চিকেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে কসুরি মেথি হাতের তালুতে ঘষে দিয়ে দিন। এরপর গরম মশলা ও ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করে আঁচ বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন
চিকেন হান্ডি গরম অবস্থায় পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো। ওপর থেকে ধনেপাতা ও সামান্য কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
এর সঙ্গে পরিবেশন করা যায়—
- তন্দুরি রুটি
- নান
- বাটার নান
- পরোটা
- জিরা ভাত
- সাদা ভাত
বাড়িতে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পাওয়ার টিপস
১. ভারী পাত্র ব্যবহার করুন: মোটা তলার কড়াই হলে চিকেন ধীরে এবং সমানভাবে রান্না হয়।
২. পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজুন: পেঁয়াজের সঠিক বাদামি রং গ্রেভির স্বাদ ও রং দুটোই বাড়ায়।
৩. টমেটো ভালোভাবে কষান: টমেটোর কাঁচা গন্ধ থাকা উচিত নয়।
৪. দই দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখুন: বেশি আঁচে দই দিলে তা কেটে যেতে পারে।
৫. কসুরি মেথি শেষে দিন: হাতের তালুতে চটকে দিলে এর সুগন্ধ আরও ভালোভাবে বের হয়।
৬. ক্রিম বেশি দেবেন না: অতিরিক্ত ক্রিম দিলে মশলার আসল স্বাদ চাপা পড়তে পারে।
শেষ কথা
চিকেন হান্ডি এমন একটি পদ যা ধীরে ধীরে রান্না করলে এর স্বাদ আরও গভীর হয়। মশলার ঘ্রাণ, টমেটোর টক-মিষ্টি স্বাদ, কাজুবাদামের মোলায়েম গ্রেভি এবং নরম চিকেন—সব মিলিয়ে এটি পরিবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য একটি জমজমাট পদ হতে পারে। বাড়ির সাধারণ উপকরণেই এই রেসিপি তৈরি করা সম্ভব।
Leave a Reply