চিকেন ধানসাক : ডাল, সবজি ও মশলার মেলবন্ধনে একেবারে অন্যরকম চিকেন।

চিকেনের একই ধরনের ঝোল বা কষা রান্না থেকে একটু আলাদা কিছু তৈরি করতে চাইলে চিকেন ধানসাক একটি আকর্ষণীয় বিকল্প। পারসি রান্নার সঙ্গে যুক্ত এই পদে চিকেনের পাশাপাশি ডাল, বিভিন্ন সবজি এবং সুগন্ধি মশলার ব্যবহার করা হয়। ফলে এটি শুধু স্বাদে নয়, উপকরণের বৈচিত্র্যেও অন্য অনেক চিকেনের রান্না থেকে আলাদা।

ধানসাক সাধারণত ঘন ও মোলায়েম ধরনের হয়। ডালের কারণে গ্রেভিতে আসে আলাদা ঘনত্ব, আর মশলার সঙ্গে সবজির স্বাদ মিশে তৈরি করে একটি সমৃদ্ধ খাবার। ভাতের সঙ্গে এটি বিশেষভাবে ভালো লাগে।

রান্নার সময় ও পরিবেশন

প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৫০ মিনিট
পরিবেশন: ৪–৫ জন

উপকরণ

চিকেন মেরিনেশনের জন্য

চিকেন — ৭৫০ গ্রাম
টক দই — ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
হলুদ — ½ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো — ½ চা চামচ
লবণ — স্বাদমতো

ডাল ও সবজির জন্য

মসুর ডাল — ½ কাপ
তুর ডাল — ¼ কাপ
লাউ — ১ কাপ কুচি
কুমড়ো — ১ কাপ কুচি
বেগুন — ১ কাপ কুচি
গাজর — ১টি
টমেটো — ২টি
কাঁচা লঙ্কা — ২টি
হলুদ — ½ চা চামচ
জল — প্রয়োজনমতো

ধানসাক মশলার জন্য

ধনে — ১ টেবিল চামচ
জিরে — ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা — ৩–৪টি
গোলমরিচ — ½ চা চামচ
মৌরি — ½ চা চামচ
দারুচিনি — ১ টুকরো
লবঙ্গ — ৩টি
এলাচ — ২টি
জায়ফল — এক চিমটি

মূল রান্নার জন্য

পেঁয়াজ কুচি — ২টি বড়
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
তেল — ৪ টেবিল চামচ
ঘি — ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো — ½ চা চামচ
গরম মশলা — ½ চা চামচ
তেঁতুলের পাল্প — ১–২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা — সাজানোর জন্য
লবণ — স্বাদমতো

চিকেন মেরিনেট

চিকেন পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চিকেনের সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে নিন।

ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

ডাল ও সবজি সেদ্ধ

মসুর ডাল ও তুর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর লাউ, কুমড়ো, বেগুন, গাজর, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা ও হলুদ দিয়ে পর্যাপ্ত জলসহ সেদ্ধ করুন।

প্রেশার কুকারে করলে ২–৩টি সিটি পর্যন্ত রান্না করতে পারেন। সাধারণ পাত্রে রান্না করলে ডাল ও সবজি সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।

ঠান্ডা হলে সবকিছু ভালোভাবে চটকে বা ব্লেন্ড করে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।

ধানসাক মশলা তৈরি

শুকনো কড়াইয়ে ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, মৌরি, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ কম আঁচে ভেজে নিন।

মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

এরপর মিক্সারে দিয়ে মিহি গুঁড়ো তৈরি করুন। শেষে এক চিমটি জায়ফল মিশিয়ে দিন।

চিকেন ধানসাক রান্না

একটি ভারী কড়াইয়ে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

এবার মেরিনেট করা চিকেন যোগ করুন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ৬–৭ মিনিট নাড়াচাড়া করে চিকেন ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

এরপর তৈরি করা ধানসাক মশলা ও সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষান।

এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও সবজির মিশ্রণ কড়াইয়ে ঢেলে দিন।

সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে প্রয়োজনমতো গরম জল যোগ করুন।

ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ২৫–৩০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

চিকেন নরম হয়ে গেলে তেঁতুলের পাল্প যোগ করুন। তেঁতুলের পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন।

আরও ৫ মিনিট রান্না করে লবণ পরীক্ষা করুন।

সবশেষে গরম মশলা ও সামান্য ঘি দিয়ে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

পরিবেশন

চিকেন ধানসাক সাধারণত গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে খুব ভালো লাগে। চাইলে পাশে লেবুর টুকরো, পেঁয়াজের স্লাইস ও কাঁচা লঙ্কা রাখতে পারেন।

ঘন গ্রেভির কারণে এটি রুটি বা পরোটার সঙ্গেও খাওয়া যায়।

রান্নার বিশেষ টিপস

১. ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ করুন: ডাল ও সবজি যত ভালোভাবে নরম হবে, ধানসাকের গ্রেভি তত মসৃণ হবে।

২. তেঁতুল ধীরে যোগ করুন: একসঙ্গে বেশি তেঁতুল দিলে টক স্বাদ অতিরিক্ত হয়ে যেতে পারে।

৩. মশলা পোড়াবেন না: শুকনো মশলা খুব বেশি আঁচে ভাজলে তেতো হয়ে যেতে পারে।

৪. চিকেন ভালোভাবে কষান: ডাল যোগ করার আগে চিকেন মশলার সঙ্গে ভালোভাবে কষিয়ে নিলে স্বাদ গভীর হয়।

৫. ঘি শেষে: অল্প ঘি রান্নার শেষে দিলে সুন্দর সুগন্ধ পাওয়া যায়।

শেষ কথা

চিকেন ধানসাক একই সঙ্গে ডাল, সবজি ও চিকেনকে একটি রান্নায় নিয়ে আসে। মশলার সুগন্ধ, ডালের ঘনত্ব এবং তেঁতুলের হালকা টক স্বাদ এই পদটিকে অন্যরকম করে তোলে। বাড়ির রান্নায় নতুনত্ব আনতে চাইলে পারসি ঐতিহ্যের এই পদটি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন।