আলু ও ডিম—দুটি পরিচিত উপকরণ। কিন্তু এই দুটিকে একটু অন্যভাবে ব্যবহার করলে তৈরি হতে পারে দারুণ আকর্ষণীয় একটি পদ। ডিমের স্টাফড আলু-তে সেদ্ধ আলুর ভিতর ফাঁকা করে সেখানে মশলাদার ডিমের পুর ভরা হয়। এরপর উপরে চিজ দিয়ে বেক, প্যান বা এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা হয়।
বাইরে নরম আলু, ভিতরে মশলাদার ডিম এবং উপরে গলে যাওয়া চিজ—তিনটি স্তরের স্বাদ একসঙ্গে পাওয়া যায়। সকালের জলখাবার, বিকেলের নাশতা অথবা হালকা রাতের খাবার হিসেবে এটি পরিবেশন করা যায়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- বড় আলু – ৪টি
- ডিম – ৪টি
- পেঁয়াজ – ১টি মাঝারি, কুচি
- টমেটো – ১টি ছোট, কুচি
- ক্যাপসিকাম – ½টি, কুচি
- কাঁচালঙ্কা – ২টি, কুচি
- ধনেপাতা – ২ টেবিল চামচ, কুচি
- গ্রেট করা চিজ – ½ কাপ
- তেল বা মাখন – ২ টেবিল চামচ
মশলা
- নুন – স্বাদমতো
- হলুদ – ¼ চা-চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- জিরাগুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ¼ চা-চামচ
- গরম মশলা – ¼ চা-চামচ
- চাট মশলা – ½ চা-চামচ
আলু সেদ্ধ করা
প্রথমে বড় আলুগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
একটি পাত্রে আলু নিয়ে পর্যাপ্ত জল দিন এবং সেদ্ধ করুন।
আলু এমনভাবে সেদ্ধ করতে হবে যাতে ভিতরের অংশ নরম হয়, কিন্তু একেবারে অতিরিক্ত নরম হয়ে ভেঙে না যায়।
সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে আলুগুলো ঠান্ডা হতে দিন।
ঠান্ডা হলে প্রতিটি আলুকে লম্বালম্বি দুই ভাগে কেটে নিন।
চামচ দিয়ে আলুর মাঝখান থেকে কিছুটা অংশ বের করে নিন।
তবে আলুর চারপাশে যথেষ্ট মোটা অংশ রেখে দেবেন, যাতে খোসা ও বাইরের অংশটি শক্ত থাকে এবং পুর ধরে রাখতে পারে।
বের করে রাখা আলুর অংশ ফেলে দেবেন না। পরে ডিমের পুরের সঙ্গে মিশিয়ে ব্যবহার করা যাবে।
ডিমের পুর তৈরি
একটি বাটিতে চারটি ডিম ভেঙে সামান্য নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
প্যানে সামান্য তেল বা মাখন গরম করুন।
পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাজুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে কুচি করা ক্যাপসিকাম ও টমেটো দিয়ে দিন।
২–৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
এরপর হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও জিরাগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার ফেটানো ডিম ঢেলে ধীরে ধীরে নাড়ুন।
ডিম কিছুটা জমে এলে বের করে রাখা সেদ্ধ আলুর অংশ সামান্য চটকে এর সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর গরম মশলা, চাট মশলা ও ধনেপাতা দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
পুরটি খুব বেশি শুকিয়ে ফেলবেন না। সামান্য নরম থাকলে স্টাফড আলুর ভিতরে খেতে বেশি ভালো লাগবে।
আলুর মধ্যে পুর ভরা
এবার ফাঁকা করা আলুর খোসাগুলো একটি ট্রে বা প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।
প্রতিটি আলুর মধ্যে চামচ দিয়ে ডিমের পুর ভরুন।
পুরটি একটু চেপে বসিয়ে দিন, যাতে রান্নার সময় বেরিয়ে না আসে।
উপরে গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে দিন।
চাইলে সামান্য চাট মশলা ও গোলমরিচ ছড়িয়ে দিতে পারেন।
ওভেনে রান্না
ওভেন ১৮০–১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে আগে থেকে গরম করে নিন।
স্টাফ করা আলুগুলো বেকিং ট্রেতে সাজিয়ে দিন।
প্রায় ১৫–২০ মিনিট বেক করুন।
উপরের চিজ গলে হালকা সোনালি রং ধরলে বুঝতে হবে রান্না হয়ে গেছে।
ওভেন থেকে বের করে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
প্যানে রান্না
ওভেন না থাকলেও সমস্যা নেই।
একটি ভারী তলার প্যানে সামান্য মাখন বা তেল দিন।
স্টাফ করা আলুগুলো সাবধানে প্যানে বসিয়ে দিন।
প্যানে ২–৩ টেবিল চামচ জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।
প্রায় ১০–১৫ মিনিট পর দেখুন চিজ গলেছে কি না এবং আলু গরম হয়েছে কি না।
চিজ পুরোপুরি গলে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
এয়ার ফ্রায়ারে তৈরি
এয়ার ফ্রায়ার ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কয়েক মিনিট প্রিহিট করে নিন।
স্টাফ করা আলুগুলো বাস্কেটে সাজিয়ে দিন।
প্রায় ৮–১২ মিনিট রান্না করুন।
উপরের চিজ গলে গেলে এবং সামান্য বাদামি হলে বের করে নিন।
এয়ার ফ্রায়ারের ক্ষমতা অনুযায়ী সময় কিছুটা কমবেশি হতে পারে।
চিজ ছাড়া তৈরি
চিজ ব্যবহার না করতে চাইলে উপরে ব্রেডক্রাম্ব ছড়িয়ে দিতে পারেন।
এর ওপর সামান্য মাখন বা তেল ব্রাশ করে বেক করলে উপরের অংশ হালকা মুচমুচে হবে।
চাইলে ধনেপাতা ও ভাজা জিরাগুঁড়ো দিয়েও সাজাতে পারেন।
মশলাদার সংস্করণ
ঝাল স্বাদ পছন্দ করলে ডিমের পুরে কাঁচালঙ্কা বাড়িয়ে দিন।
এর সঙ্গে চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচ ও সামান্য চিলি সস যোগ করা যায়।
উপরে চিজ দেওয়ার আগে সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো ছড়িয়ে দিলে ঝাল স্বাদ আরও ভালোভাবে পাওয়া যাবে।
সবজি দিয়ে আরও পুষ্টিকর
ডিমের পুরে আরও বিভিন্ন সবজি যোগ করা যায়।
যেমন—
- গাজর
- মটরশুঁটি
- বিনস
- ভুট্টা
- মাশরুম
- পালং শাক
তবে সবজি খুব বেশি দেবেন না। বেশি সবজি দিলে পুর আলগা হয়ে যেতে পারে।
শিশুদের জন্য
শিশুদের জন্য তৈরি করলে কাঁচালঙ্কা ও লঙ্কাগুঁড়ো বাদ দিতে পারেন।
ডিমের পুরে সামান্য চিজ ও ভুট্টা যোগ করলে স্বাদ মৃদু ও আকর্ষণীয় হয়।
চাইলে উপরে অল্প মোজারেলা চিজ দিয়ে বেক করে পরিবেশন করতে পারেন।
পরিবেশনের পদ্ধতি
ডিমের স্টাফড আলু গরম গরম পরিবেশন করাই ভালো।
একটি প্লেটে ২টি করে স্টাফড আলু সাজিয়ে পাশে দিতে পারেন—
- টমেটো সস
- মেয়োনিজ
- ধনেপাতার চাটনি
- দইয়ের ডিপ
- শসা ও টমেটোর সালাদ
আলুর ওপর সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলে দেখতে আরও সুন্দর লাগবে।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. আলু অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না।
২. আলুর মাঝখান বের করার সময় নিচের অংশ খুব পাতলা করবেন না।
৩. ডিমের পুর সম্পূর্ণ শুকনো করবেন না।
৪. গরম পুর সরাসরি আলুর মধ্যে দেওয়ার পরিবর্তে সামান্য ঠান্ডা করে নিন।
৫. চিজ ব্যবহার করলে পুরে নুন কম দিন।
৬. ওভেনে বেক করার সময় অতিরিক্ত সময় রাখবেন না, নাহলে আলু শুকিয়ে যেতে পারে।
৭. পরিবেশনের ঠিক আগে চাট মশলা ও ধনেপাতা দিলে স্বাদ ও গন্ধ ভালো থাকে।
রান্নার সময়
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ৪০ মিনিট
পরিমাণ: ৪ জনের জন্য
পুষ্টির দিক
ডিম ও আলু দুটিই পরিচিত খাদ্য উপাদান। ডিম থেকে প্রোটিন পাওয়া যায় এবং আলু কার্বোহাইড্রেটের উৎস। সঙ্গে বিভিন্ন সবজি যোগ করলে খাবারে আরও কিছু ভিটামিন, খনিজ ও খাদ্যআঁশ যুক্ত হয়।
চিজ ও মাখনের পরিমাণ বেশি হলে খাবারের ক্যালরি ও চর্বির পরিমাণও বাড়বে। তাই হালকা রাখতে এগুলো পরিমিত ব্যবহার করা ভালো।
উপসংহার
সাধারণ আলু ও ডিমকে একটু নতুনভাবে পরিবেশন করার জন্য ডিমের স্টাফড আলু একটি অভিনব রেসিপি। আলুর নরম আবরণ, মশলাদার ডিমের পুর এবং গলে যাওয়া চিজ একসঙ্গে এই পদকে করে তোলে আকর্ষণীয়।
ছুটির দিনের বিশেষ জলখাবার থেকে শুরু করে অতিথি আপ্যায়ন—বিভিন্ন ক্ষেত্রেই এই রেসিপি পরিবেশন করা যায়। নিজের পছন্দ অনুযায়ী সবজি, মশলা ও চিজের পরিমাণ বদলে এটিকে আরও বৈচিত্র্যময় করা সম্ভব।
Leave a Reply