কাশ্মীরি চিকেন রগন জোশ।

✨ পরিচিতি

কাশ্মীরি রগন জোশ ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় ও সুগন্ধি মাংসের পদ। কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, দই, ঘি এবং সুগন্ধি মসলার সংমিশ্রণে এই রান্নার স্বাদ হয়ে ওঠে অসাধারণ। সাধারণ চিকেন কারির তুলনায় এই পদে ঝোল কিছুটা ঘন এবং মসলার সুগন্ধ অত্যন্ত সমৃদ্ধ। বিশেষ উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই রেসিপি পরিবেশন করলে সবাই মুগ্ধ হয়ে যাবে।

উপকরণ

মুরগির মাংস – ১ কেজি
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ৩ কাপ
আদা বাটা – ২ চামচ
রসুন বাটা – ২ চামচ
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ৩ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ২ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৫টি
তেজপাতা – ২টি
ঘি – ৪ চামচ
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো

‍ বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে তার মধ্যে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, সামান্য লবণ এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এই সময়ে দই ও মসলার স্বাদ মাংসের ভিতরে ঢুকে যাবে।

এরপর একটি ভারী তলার কড়াই বা হাঁড়ি গরম করুন। তার মধ্যে সর্ষের তেল ঢেলে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। এরপর আঁচ কমিয়ে ঘি মেশান। এবার তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। মসলার সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ একদম সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে।

এখন মেরিনেট করা মুরগির মাংস কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে কষতে শুরু করুন। প্রথম ১০ মিনিট ঢাকনা দেবেন না। এতে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যাবে এবং মাংস ভালোভাবে কষা হবে। এরপর ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং বাকি কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।

মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য গরম জল দিন। ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৩০–৪০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়বেন যাতে নিচে লেগে না যায়।

মাংস নরম হয়ে গেলে ওপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। চাইলে কিছু কাঁচালঙ্কা ফালি করে দিতে পারেন।