✨ পরিচিতি
হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি মানেই সুগন্ধি চাল, কেশর, ঘি এবং মসলার এক রাজকীয় সমাহার। ডিম দিয়ে তৈরি এই বিরিয়ানি সহজ হলেও স্বাদে অসাধারণ।
উপকরণ
- বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
- ডিম – ৮টি
- পেঁয়াজ – ৪ কাপ
- টক দই – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ৩ চামচ
- বিরিয়ানি মসলা – ৩ চামচ
- জাফরান – সামান্য
- ঘি – ৫ চামচ
- গোলাপ জল – ১ চামচ
বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে ভেজে নিন। বাসমতি চাল ধুয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা দিয়ে চাল ৭০% সেদ্ধ করুন।
অন্যদিকে কড়াইয়ে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। দই, আদা-রসুন বাটা ও বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে কষান।
এখন বড় হাঁড়িতে প্রথমে ঘি দিন। তারপর চালের স্তর, ডিমের স্তর ও মসলার স্তর দিন। এর মধ্যে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। ওপরে জাফরান ভেজানো দুধ ও গোলাপ জল দিন।
ঢাকনা আটকে কম আঁচে ৩০ মিনিট দমে রাখুন।
Leave a Reply