রেসিপি : ট্যাংরা মাছের ঝাল।

উপকরণ
ট্যাংরা মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ২টি
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৫–৬টি
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো

‍ বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে ট্যাংরা মাছগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ট্যাংরা মাছ পিচ্ছিল হয়, তাই পরিষ্কার করার সময় সামান্য লবণ ব্যবহার করলে সুবিধা হয়। মাছ ধোয়ার পর জল ঝরিয়ে নিন।
এরপর মাছের মধ্যে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ কমে যাবে এবং ভাজার সময় সুন্দর রং আসবে।
এখন কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ একটু কমিয়ে নিন। মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, কারণ এতে মাছ শক্ত হয়ে যেতে পারে।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে শুরু করুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিন। ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
এখন জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। মশলা ভালোভাবে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল আলাদা হতে শুরু করে।
এরপর টমেটো কুচি দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে মিশে গেলে ভাজা আলু মিশিয়ে নিন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে মাছগুলো সাবধানে ছেড়ে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ফালি করে দিন।
মাছ দেওয়ার পরে বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। কড়াই আলতোভাবে নাড়িয়ে ঝোল মিশিয়ে নিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় মাছের সঙ্গে মশলার ঝাঁঝ মিশে ঘন ও সুগন্ধি ঝোল তৈরি হবে। যদি ঝোল বেশি ঘন হয়ে যায়, সামান্য গরম জল মিশিয়ে নিতে পারেন।
শেষে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন এবং এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন। ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন যাতে সব গন্ধ সুন্দরভাবে মিশে যায়।

️ পরিবেশন

গরম ভাতের সঙ্গে ট্যাংরা মাছের ঝাল পরিবেশন করুন। পাশে কাঁচালঙ্কা ও লেবু রাখলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। বর্ষার দুপুরে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই ঝাল বাঙালিদের অত্যন্ত প্রিয় একটি খাবার।