রেসিপি :: পাবদা মাছের ঝাল।।

উপকরণ
পাবদা মাছ – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
টমেটো বাটা – ২ চামচ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
কালোজিরে – ½ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে পাবদা মাছ খুব সাবধানে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। পাবদা মাছ নরম হওয়ায় ধোয়ার সময় বেশি চাপ দেবেন না।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমিয়ে মাছগুলো খুব হালকা করে ভেজে নিন। পাবদা মাছ বেশি ভাজলে ভেঙে যেতে পারে, তাই শুধু হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মাছ তুলে রেখে একই তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন জিরা বাটা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো বাটা মিশিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে মিশে গেলে প্রয়োজনমতো গরম জল ঢালুন।
ঝোল ফুটতে শুরু করলে মাছগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। পাবদা মাছ খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়, তাই বেশি সময় রান্না করার দরকার নেই।
রান্নার সময় মাছের স্বাদ ও মশলার ঝাঁঝ মিশে পাতলা কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু ঝোল তৈরি হবে।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব গন্ধ সুন্দরভাবে মিশে যায়।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পাবদা মাছের ঝাল পরিবেশন করুন। পাতলা ঝোল, কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝ ও সর্ষের তেলের গন্ধ এই রান্নাকে একেবারে খাঁটি বাঙালি স্বাদ এনে দেয়।