রেসিপি ।। ট্যাংরা মাছের চচ্চড়ি।।

উপকরণ
ট্যাংরা মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (পাতলা লম্বা করে কাটা)
বেগুন – ১টি
টমেটো – ১টি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৫–৬টি
কালোজিরে – ½ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ট্যাংরা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছ ছোট হওয়ায় পরিষ্কার করতে একটু সময় লাগে। পেটের ভিতরের অংশ ও আঁশ ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম হলে মাছগুলো মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। মাছের বাইরের অংশ হালকা মচমচে হলে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলু ও বেগুন হালকা ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হতে শুরু করলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো সামান্য জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে টমেটো কুচি মিশিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলু ও বেগুন যোগ করুন।
সবজি ও মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে ভাজা মাছগুলো কড়াইয়ে দিন।
এখন খুব কম আঁচে রান্না করুন। চচ্চড়ির বিশেষত্ব হলো এতে খুব বেশি ঝোল থাকে না। তাই অল্প জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। মাঝেমধ্যে কড়াই আলতোভাবে নেড়ে নিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
১০–১২ মিনিট রান্নার পর সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে ঘন ও মাখামাখা চচ্চড়ি তৈরি হবে।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে গন্ধ আরও সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে ট্যাংরা মাছের চচ্চড়ি পরিবেশন করুন। এর মাখামাখা ঝাল স্বাদ ও সর্ষের তেলের ঘ্রাণ বাঙালির ঘরোয়া দুপুরের খাবারের এক অসাধারণ অংশ।