রেসিপি ।। ইলিশ ভাপা।।।

উপকরণ
ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো
সর্ষে বাটা – ৫ চামচ
নারকেল বাটা – ২ চামচ
পোস্ত বাটা – ১ চামচ
টক দই – ½ কাপ
কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮টি
কলাপাতা / স্টিলের পাত্র – ভাপানোর জন্য
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ইলিশ খুব নরম মাছ, তাই ধোয়ার সময় সাবধানে ধরতে হবে।
এরপর মাছের উপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
এখন একটি বড় বাটিতে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা, পোস্ত বাটা, টক দই, কাঁচালঙ্কা বাটা ও সর্ষের তেল মিশিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
এই মিশ্রণের মধ্যে সামান্য লবণ দিন। চাইলে ২–৩টি কাঁচালঙ্কা বেটে দিলে ঝাঁঝ আরও বাড়বে।
এবার মাছের টুকরোগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে খুব আলতোভাবে মাখিয়ে নিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
এরপর অন্তত ২০–৩০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন। এতে সর্ষের ঝাঁঝ মাছের ভিতরে সুন্দরভাবে ঢুকে যাবে।
এখন কলাপাতা হালকা আগুনে সেঁকে নরম করুন। এতে ভাঁজ করতে সুবিধা হবে।
প্রতিটি কলাপাতার উপর সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে মাছ ও মশলার মিশ্রণ রাখুন। ওপরে কাঁচালঙ্কা দিন।
এরপর কলাপাতা মুড়ে প্যাকেটের মতো তৈরি করে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
চাইলে সরাসরি স্টিলের টিফিন বক্সেও ভাপাতে পারেন।
এখন একটি বড় হাঁড়িতে জল গরম করুন। তার মধ্যে স্ট্যান্ড বসিয়ে পাতুরি বা স্টিলের পাত্র রাখুন।
ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
ভাপানোর সময় ইলিশ মাছের তেল, সর্ষের ঝাঁঝ ও কলাপাতার গন্ধ একসঙ্গে মিশে অসাধারণ সুগন্ধ তৈরি করবে।
রান্না হয়ে গেলে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব স্বাদ আরও ভালোভাবে বসে যায়।
শেষে ওপরে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ইলিশ ভাপা পরিবেশন করুন। সর্ষের ঝাঁঝ, ইলিশের তেল ও কলাপাতার গন্ধ এই রান্নাকে বাঙালির অন্যতম সেরা ঐতিহ্যবাহী খাবারে পরিণত করেছে।