রেসিপি ।। চিংড়ি পোলাও।।।

উপকরণ
চিংড়ি মেরিনেট করার জন্য
বড় চিংড়ি মাছ – ৫০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ চামচ
পোলাওয়ের জন্য
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
টক দই – ½ কাপ
কাজুবাদাম – ১৫–২০টি
কিশমিশ – ২ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৫টি
কাঁচালঙ্কা – ৫টি
ঘি – ৪ চামচ
সর্ষের তেল / সাদা তেল – ৪ চামচ
চিনি – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। মাথা রাখতে পারেন, তবে খোসা ও ভিতরের কালো শিরা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে।
এরপর চিংড়ির উপর হলুদ, লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, তাহলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যাবে।
একই কড়াইয়ে ঘি দিন। এরপর তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি ও মচমচে হলে কিছু অংশ বেরেস্তা হিসেবে আলাদা তুলে রাখুন।
এখন আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। এরপর টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন।
দই কেটে না যায়, তাই কম আঁচে ধীরে ধীরে নাড়ুন।
এরপর কাজুবাদাম, কিশমিশ, সামান্য চিনি ও গরম মসলা মিশিয়ে দিন।
এখন ভেজানো চাল কড়াইয়ে দিয়ে খুব আলতোভাবে নাড়ুন যাতে চাল ভেঙে না যায়।
চাল ২–৩ মিনিট কষানোর পর প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। সাধারণত চালের দ্বিগুণের একটু কম জল লাগে।
জল ফুটতে শুরু করলে ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। ধীরে ধীরে চাল ফুলে উঠবে এবং চিংড়ির স্বাদ ভাতের সঙ্গে মিশে যাবে।
যখন জল প্রায় শুকিয়ে আসবে, তখন ওপরে বেরেস্তা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।
এরপর খুব কম আঁচে আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন।
রান্নার সময় ঘি, গরম মসলা ও চিংড়ির অসাধারণ গন্ধ পুরো রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়বে।
চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন। এরপর আলতোভাবে পোলাও মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
️ পরিবেশন
গরম চিংড়ি পোলাও রায়তা, স্যালাড বা কাবাবের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ পারিবারিক অনুষ্ঠানের জন্য অত্যন্ত সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি একটি পদ।