রেসিপি : কাঁকড়া মশলা কারি।।

উপকরণ
কাঁকড়া – ৬০০ গ্রাম
আলু – ২টি (চৌকো করে কাটা)
পেঁয়াজ বাটা – ৪ চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
টমেটো বাটা – ২ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১½ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে কাঁকড়া খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে। কাঁকড়ার খোলস খুলে ভিতরের অপ্রয়োজনীয় অংশ ফেলে দিন। এরপর বড় বড় টুকরো করে ধুয়ে নিন।
কাঁকড়া পরিষ্কার করার সময় হাত কেটে যেতে পারে, তাই সাবধানে কাজ করুন। চাইলে আগে সামান্য গরম জলে ডুবিয়ে নিতে পারেন।
এখন কাঁকড়ার উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম হলে কাঁকড়াগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন জিরা বাটা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো বাটা মিশিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলু যোগ করুন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে কাঁকড়াগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। রান্নার সময় কাঁকড়া থেকে স্বাদ বের হয়ে ঝোল ঘন ও অত্যন্ত সুগন্ধি হয়ে উঠবে।
মাঝেমধ্যে কড়াই আলতোভাবে নেড়ে নিন, তবে খুব বেশি নাড়বেন না।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
শেষে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাত বা গরম পোলাওয়ের সঙ্গে কাঁকড়া মশলা কারি পরিবেশন করুন। ঝাল-মশলাদার এই কাঁকড়ার কারি সমুদ্রের স্বাদ ও বাঙালি মশলার অনন্য সংমিশ্রণে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পদ।