রেসিপি : বোম্বিল ফ্রাই।।

উপকরণ
বোম্বিল মাছ (Bombay Duck) – ৫০০ গ্রাম
লেবুর রস – ২ চামচ
আদা-রসুন বাটা – ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
চালের গুঁড়ো – ৪ চামচ
সুজি – ৩ চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ২ চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ চামচ
সর্ষের তেল / সাদা তেল – ভাজার জন্য
লবণ – স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে বোম্বিল মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এই মাছ অত্যন্ত নরম হয়, তাই সাবধানে ধরতে হবে।
মাছের মাথা ও ভিতরের অংশ পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছ লম্বা করে চিরে খুলে নিতে পারেন, এতে মশলা ভালোভাবে ঢুকবে।
এখন একটি বড় বাটিতে মাছ নিয়ে তার মধ্যে লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা ও লবণ মিশিয়ে দিন।
সব মশলা মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
এরপর একটি আলাদা প্লেটে চালের গুঁড়ো, সুজি ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ মাছকে বাইরে থেকে অত্যন্ত মচমচে করবে।
এখন প্রতিটি মাছ এই শুকনো মিশ্রণের মধ্যে গড়িয়ে নিন যাতে সবদিকে সমান কোটিং হয়।
একটি বড় ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে মাছগুলো সাবধানে দিন।
খুব বেশি আঁচে ভাজবেন না, তাহলে বাইরের অংশ পুড়ে যাবে কিন্তু ভিতরের মাছ নরম থাকবে।
প্রতিটি পাশ ৪–৫ মিনিট করে ভাজুন। মাছের বাইরের অংশ সোনালি ও মচমচে হয়ে গেলে তুলে নিন।
ভাজা মাছ টিস্যু পেপারের উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়।
বোম্বিল ফ্রাইয়ের আসল বৈশিষ্ট্য হলো এর বাইরের ক্রিসপি স্তর এবং ভিতরের নরম রসালো মাছ।
চাইলে ফ্রাইয়ের উপর সামান্য চাট মসলা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন।
️ পরিবেশন
গরম গরম বোম্বিল ফ্রাই কাঁচা পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি বা টারটার সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি সন্ধ্যার স্ন্যাক্স, পার্টি স্টার্টার বা ভাতের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে অসাধারণ জনপ্রিয় একটি মাছের পদ।